: Gıda Kimyası Enzimler
: Pdf
: Bilinmiyor

Jon Berzelius
Patateste katalitik görev yapan maddeler oldugunu,

Louis Pasteur
Katalitik aktivitenin hücre içinde oldugunu, canlı hücreden ayrılamayacagını,

Hans ve Eduard Büchner (1897)
Canlı hücreden ayırdıgı maya ekstraktı ile glukozu parçaladı.

Duclaux (19. yy sonu)
Enzim substratının sonuna “az” eki getirilmesini önermistir.
(Örn: proteaz, üreaz, lipaz, amilaz, vb.)

James Sumner (1926)
İlk kez bir enzimin (üreaz) kristalizasyonunu gerçeklestirdi ve bunun bir protein oldugunu gösterdi.

Thomas Ceck ve Sidney Altman (1980)
Belli tip RNA moleküllerinin enzim özelligi gösterdigini tespit ettiler (ribozimler: RNA enzimleri)

International Union of Biochemistry (IUB) adlandırma sisteminin özellikleri (1965)
1. Reaksiyonlar ve onları katalizleyen enzimler 6 sınıfa ayrılırlar. Her birinin 4-13 alt sınıfı vardır.
2. Enzimin adı 2 kısımdan olusmaktadır. (substrat veya substratların adı)+ (katalize edilen reaksiyon tipi)-az
Örn: L-malat= NADP+ oksiredüktaz
3. Söz konusu reaksiyonu aydınlatmak için ilave bilgi gerekirse parantez içinde verilebilir.
Örn: L-malat + NADP+ Piruvat + CO2 + NADPH + H+ L-malat : NADP+ oksiredüktaz (dekarboksile eden)

: