Çok ayrıntılı,güzel bir biçimde kaleme alınmış.Yararlı olması dileğimle...
ÖZET :

 1.LABORATUVARIN TANIMI ve LABORATUVARDA ARANAN ÖZELLİKLER


Gıda laboratuvarı denilince, üretim, araştırma-geliştirme ve kontrol amacıyla gıda ve gıda hammaddelerinin belirlendiği; bunun için gerekli madde, malzeme ve aletlerin bulunduğu yer anlaşılmaktadır.
Gıda laboratuvarlarında hammaddeden son ürüne kadar değişik kademelerde analizler yapılır. Gıda açısından düşünüldüğünde; herhangi bir gıda maddesini tanımak, kalitesini ortaya koymak, sağlığa zararlı olup olmadığını belirlemek üzere geliştirilmiş fiziksel, kimyasal, duyusal, mikrobiyolojik vb yöntemlerin uygulanması işlemlerine analiz denir.
Gıda laboratuvarlarında yapılan inceleme veya analizler fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizler olarak 4 gruba ayrılmaktadırlar. Bunlardan ilk üçü aletli uygulamaları kapsarken duyusal analizler; konusunda uzmanlaşmış kişilerce (panelist) duyu organlarına dayanılarak gerçekleştirilir. Bu durumda bir besinin görünüş (renk, yüzey ve iç yapı), koku, tat ve sertlik gibi tüketiciye doğrudan etki edecek özellikleri belirlenir.




Dosya Türü : doc

Şifre :www.forumfood.net