Gıdaların muhafazasında kullanılan nisinin etki şekli, özellikleri ve ürün bazında kullanımı hakkında genel bilgiler mevcuttur.


Gıda Koruyucusu Olarak Nisin
J. Delves-Broughton
Nisin, doğal, toksikolojik açıdan güvenilir ve antibakteriyel gıda koruyucusudur. Nisin fermantasyon esnasında gıda kökenli Lactococcus lactis subsp. lactis (bundan sonra L. lactis olarak kullanılacak) gibi laktik asit bakterilerinin bazı suşları tarafından üretilen bir polipeptit olduğu için nisin doğal bir bileşik olarak kabul edilir. Ayrıca nisin Gram pozitif bakterilerin birçoğuna ve özellikle sporlarına karşı da antimikrobiyal aktivite gösterir. Gram negatif bakterilere, küflere ve mayalara karşı ya düşük ya da hiç aktivite göstermezler.


Şifre: www.forumfood.net