GIDA MİKROBİYOLOJİSİ – I
Doç. Dr. Muhammet Arıcı
Giriş
nMikroorganizmaların gıdalardaki varlığının ilk kez ne zaman fark edildiği bilinmiyor.
nFermantasyon ve kurutma gıda muhafazasında kullanılan en eski metotlardır. Bunlar günümüzde de geçerliliğini korumaktadır.
nTurşular, alkollü içecekler, sirke, fermente et ve süt ürünleri fermantasyon ürünleridir.

GIDA MİKROBİYOLOJİSİNDE GELİŞMELER
nM.Ö. 6000-8000: Pişirmenin kullanılması
nM.Ö. 3000: Tuzlama, kurutma, yağ kullanılması
nM.Ö. 1000: Balık-karidesin kara gömülmesi
n943 Claviceps purpurea, ergotizmden 40.000 kişi ölmüş (Fransa)
n10-11. yüzyıl: Hastalıkların gözle görülemeyen varlıklar aracılığıyla oluştuğu (İbn-i Sina)
n1658: Gıdaların bozulmasından gözle görülemeyen kurtlar sorumludur (Kircher)
n1683: Leeuwenhook mikroskobu keşfetti
n1765: Spallanzani “spontan generasyon” teorisini çürütmüş.
n1837: Schwann gıdaların ısıl işlemle muhafazasının temellerini oluşturmuş.
n1810: Appert cam içindeki etin sıcak suda tutulmasıyla raf ömrünün uzadığını bulmuş.
nPasteur mikroorganizmaların gıdalardaki varlığı ve rolünü ilk anlayan mikrobiyologtur.


GIDA ve MİKROORGANİZMA
nTabiatta mikroorganizma, bitki ve hayvanlar arasında sürekli bir ilişki vardır.
nBirçok jeokimyasal olaylarda önemli rol oynarlar (N, CO2, O2 döngüsü).
nEnzimatik faaliyetler sonucu çeşitli gıda maddelerinin bozulmasına sebep olurlar.
nÇok sayıda patojen mikroorganizma insan, hayvan ve bitkilerde enfeksiyon sebebidirler.
nMikroorganizmaların asıl fonksiyonu kendi nesillerini ve hayatlarını devam ettirmek için çeşitli faaliyetler yaparlar. Bunun için aşağıdaki temel reaksiyonu yürütürler;






Dosya türü : doc

Şifre : www.forumfood.net