03.01. Giriş
İstenmeyen mikroorganizmaların analiz edildiği tüm laboratuvarlarda, laboratuvar personeli risk altındadır. Bu risk, patojenlerin analiz edildiği laboratuvarlarda çok daha yüksektir. Sadece, salçada laktobasil arayan/sayan bir laboratuvarda bile mikrobiyolojik açıdan az da olsa bir risk vardır. Çünkü laktobasil analizi yapılan besiyerlerinde laktobasil dışında başka patojenlerin de dâhil olduğu bakteriler de gelişebilmektedir. Kuşkusuz, salça üretim teknolojisi ile bütünleştirildiğinde bunların salçada varlığı ve dolayısı ile besiyerinde gelişmeleri beklenmemektedir.
Bu bölümde mikrobiyoloji laboratuvarına yönelik olmak üzere çalışanların sağlık riskleri her yönü ile incelenecektir. Dolayısı ile bu bölüm sadece gıda mikrobiyolojisi
http://www.forumfood.org/zyr/indir.php?file=c76b4b947d.pdf