Konu: gıda muhafaza ilkeleri

AÇIKLAMALAR ................iii
GİRİŞ .....................................1
ÖĞRENME FAALİYETİ–1 .....3
1. GIDALARDA MİKROBİYAL FAALİYETLERİ KONTROL ALTINA ALMA.......3
1.1. Gıdalarda Mikrobiyal Faaliyetler....3
1.1.1. Amacı...............................3
1.1.2. Temel İlkeler.....................3
1.2. Kontaminasyonun Önlenmesi .....3
UYGULAMA FAALİYETİ ..5
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ..7
ÖĞRENME FAALİYETİ–2 ......9
2. MİKROORGANİZMALARI UZAKLAŞTIRMA ..9
2.1. Amacı..................................9
2.2. Mikroorganizmaları Gıdadan Uzaklaştırma Yöntemleri.....9
2.2.1. Yıkama.............................9
2.2.2. Kesme ve Ayıklama............11
2.2.3. Santrifüjleme ......11
2.2.4. Filtrasyon.........................11
UYGULAMA FAALİYETİ ...13
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ..16
ÖĞRENME FAALİYETİ–3 .....19
3. MİKROBİYAL AKTİVİTEYİ YAVAŞLATMA....19
3.1. Gıda Katkı Maddeleri...............20
3.1.1. Gıdalarda Katkı Maddelerinin Kullanımı ..20
3.1.2. Sınıflandırılması ...25
3.2. Soğukta Muhafaza .....34
3.2.1. Soğutmanın Mikroorganizmalara Etkisi....34
3.2.2. Soğukta Muhafaza Koşulları ....34
3.3. Dondurarak Muhafaza...............37
3.3.1 Ön İşlemler ..........38
3.3.2. Yöntemleri ..38
3.3.3 Dondurma İşleminin Mikroorganizmalar Üzerine Etkisi ..39
3.4. Kurutma .......................40
3.4.1. Yöntemleri ..........41
3.4.2. Kurutmanın Gıdalar ve Mikroorganizmalar Üzerine Etkileri...41
3.5. Kontrollü ve Modifiye Atmosferde Muhafaza....42
3.5.1. Kontrollü Atmosferle Muhafaza (CA)....43
3.5.2 Modifiye Atmosferde Muhafaza (MAP) ...43
UYGULAMA FAALİYETİ ...45
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ....48
ÖĞRENME FAALİYETİ–4 ....52
4. MİKROORGANİZMALARIN ÖLDÜRÜLMESİ ..52
4.1. Isıl İşlemlerle Muhafaza...........52
4.1.1 Isıl İşlemlerde Kullanılan Yöntemler ......53
4.1.2. Isıl İşlemlerin Mikroorganizmalar Üzerine Etkisi ...61
4.2 İyonize Radyasyon(Işınlama) ....61
4.2.1. Gıdalarda İyonize Radyasyon (Işınlama) Kullanımı ....62
4.2.2. Işınlama Dozajları...........66
4.2.3 İyonize Radyasyonun Mikroorganizmalar Üzerine Etkisi....69
UYGULAMA FAALİYETİ ...71
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ...74
MODÜL DEĞERLENDİRME ....78
CEVAP ANAHTARLARI.........79
KAYNAKÇA.......81

Dosyanın şifresi:www.forumfood.net

teşekkürler

megep moduller bölümünde bu konu mevcut teşekkürler..