: Gıda Muhafaza Metotları
: Ppt
: .......

Gıda muhafaza ve işlemede temel kavram; gıdanın ilk günkü tazeliğini bozmadan veya buna yakın özellikte saklanabildiği süre olan “raf ömrünü” uzatmaktır.

Bu amaca ulaşabilmek için, ya mevcut mikroorganizmaların çoğalma ve gelişme faaliyetlerini engellemek veya onları tamamen öldürmek gerekmektedir.

Işınlama ile Gıda Muhafazası

Işınlama ile muhafaza, gıdalara elektromagnetik ışınları uygulayarak patojen ve bozucu mikroorganizmaların öldürülmesi işlemidir.
Bu yöntem “Soğuk Sterilizasyon” olarak da bilinmektedir.
Işınların dalga boyuna göre radyasyon (elektromagnetik), mikrodalga, UV, x ve y ışınları uygulamalarına ayrılabilir.
Bahsedilen radyasyon uygulamalarından mikrodalga ve UV noniyonize, x ve y ise iyonize radyasyondur.

: