: Tuzlama ile Gıda Muhafazası
: Doc
: Anonim

1. GİRİŞ
Yiyeceği tuzlamak insanlık tarihinde bilinen en eski muhafaza metodudur. Arkeolojik kazılarda bu usulün taş devrinde bile bilindiğine dair bulgular elde edilmiş, hatta Çin'de bu konuda MÖ 2000 yıllarına dayanan kayıtlar bulunmuştur. Anadolu’da da kullanım alanı çok geniştir. Romalılar eti, balığı, zeytini, karidesi ve peyniri tuzlayarak saklıyorlardı. Eski Mısır'da da ölülerin vücutları bozulmamaları için tuzla kaplanıyordu

Eski çağlardan beri besin maddesi olarak kullanılan tuz, çağımızda kimya sanayinin başlıca girdilerinden biri konumuna gelmiştir. Bilindiği gibi tuz kelimesi kimya dilinde çok geniş anlamda kullanılmaktadır. Burada bahsedilen tuz ise NaCI sembolü ile ifade edilen ve günlük hayatımızda üç beyazlar (şeker, un, tuz gibi) olarak bilinen temel besin maddelerimizden bir tanesidir. Sofralarımızda, mutfaklarımızda hem gıda hem de tad veren bir katkı ve muhafaza maddesine verilmiş olan bu isim Orta Asya'dan atalarımızla birlikte gelmiştir.

Orta çağ döneminde Orta ve Kuzey Avrupa ülkelerinde önemli bir ticari değere sahip olmuştur. Böylece tuz kaynaklarına sahip bölgeler değer kazanmıştır. Ancak o zamanlar tuz gıdaların dayanıklı hale getirilmesinde tek koruyucu madde olarak kullanılırken bugün buna ek olarak daha birçok koruyucu kullanıldığından tuz eski önemini yitirmiştir.

Tuzlama ile muhafaza edilen gıdalar peynir, balık, et ürünleri, salamura ile hazırlanan ürünler, bazı süt ürünleri ve bazı yöresel lezzetler olarak sıralanabilmektedir.

: