Doç.Dr.Raci Ekinci'nin soruları.

Dönem 1. vize:
1) Su aktivitesinin gıdalarla ilişikisi, örnek, grafigi çiz.(kurutma)
2) yumurta ve yumurta ürünlerinin muhafaza çeşitleri, bozulma nedenleri, özellikleri
(Soğukta muhafaza, CA da muhafaza)
3) Kurutulmuş meyvelerde depolamada oluşabilecek sorunlar? etki mekanizması, çözümleri (kurutma)
4)Etlerin muhafaza süresini etkileyen faktörler nelerdir?açıkla (soğukta muhafaza)
5) Fermente süt ürünleri , m.orglar, sıc-süre dereceleri?
6) Liyofilizasyondaki süblimasyon ısısının buharlaşmasıyla ilgili bi soru (kurutmanın dondurarak kurutma kısmında acıklıo bunu..
7) Kükürtleme- Maillard- Su aktivitesi arasındaki ilişkiyi acıkla
8) Püskürterek kurutucuları anlat?etki mekanizması?gıda sanayinde kullanım alanı ?
9) Antimikrobiyallerin etki mekanizması? Gıdalarla örnek wererek antimikrobyallerin acıklaması
10)Fenol oksidantları acıkla



2. Vize
1) kimyasal koruyucuların kullanımında dikkat edilecek hususlar? Gıda sanayinde kullanılan kimyasallar ve etkileri ?
2) Süt ürünlerinde hidrojen peroksit in etkileri, acıkla
3) CA'da kullanılan gazlar? Dozajları?Üründeki etkileri ?
4)Işın kaynaklarının sınıflandırılması? Kullanılan ışın demetlerinin m.org ile ilişkisi ?
5) Fosfinin fiziksel ve kimyasal özellikleri? Yapılan fosfin uygulamasını acıkla?Gıda sanayine göre irdeleyiniz?

Final...
1) Pasif- Aktif modifikasyon açıklaması we aralarındaki farklılıklar
2)Osmotik kurutmanedir ?gıda sanayinden örnek ?
3) Meyve sebzelerde solunum ısısını acıkla (Soğukta muhafaza)
4)Su ürünlerinin fermantasyon şekilleri? Avantaj ve dezavantajları (Fermantasyon)
5) Mapta kullanılan gazlar )azotu acıkla
6)Fosfinin fiziksel ve kimyasal özellikleri ?
7)Işınlamanın gıda bilşenleri üzerine etkisini acıkla ?
8) Organik asitleri acıklA..(tütsüleme)


Tek derssssss
1)soğukta muhafaza ve dondurarak muhafazayı acıklayınız? Teknolojik yönden farklılıklarını sıralayınız?
2)Laktik fermente ürünleri acıkla..
3) Tütsülemede kullanılan organik asitleri acıklayınız?Kullanılan organik asitler nelerdir?
4)Fosfinin fiziksel ve kimyasal özellikleri..yapılan uygulamaları anlatınız?
5)yumurta ve yumurta ürünlerinin muhafaza metotları nelerdir? bozulma nedenleri ve engelleme yolları nelerdir?
6)antimkrobiyAllerin antioksidant gücü?
antioksidantların antimikrobiyal etki mekanizması?
7)MAP'ta kullanılan oksijen ve karbondioksitin kullanım nedenleri nelerdir?
bunların az veya fazla olması durumunda meydana gelebilecek oluşumları irdeleyiniz..ayrı ayrı..
8)Işınlama dozunu acıkla..Işın kaynaklarının sınıflandırılması?Gama ışınlarının karakteriktik özellikleri? Gama ısınlarının gıda sanayinde kullanım alanları?
9)Soğukta muhafaza yöntemleri nelerdir?
10) Vakum sogutma uygulamasını acıklayarak uygulanacak basınca etki eden faktörleri acıklayınız?