: Gıda Muhafazasında Yeni Teknolojilerin Kullanılması
: Doc
:
Sinan HIŞMAN 
Ozan HIŞIM 
Tuğba CUĞ 

İÇİNDEKİLER

GIDA MUHAFAZASINDA YENİ TEKNOLOJİLERİN KULLANILMASI
Tarihsel Gelişim
IŞINLAMA
Gıdaların ışınlanması Amacıyla Kullanılan Işınların
Karakteristikleri
Gama Işınları
Beta Işınları
Ultraviyole Işınları
X Işınları
Işınlamanın Avantajları
Işınlamanın Dezavantajları
Işınlama Uygulamalarının Amaçları Ve Uygulamaya
Etki Eden Faktörler
Işınlamanın Mikroorganizmalar Üzerine Etkisi
Mikroorganizmaların Işınlamaya Karşı Direnç Ve
Duyarlılığı
Işınlamanın Küf Gelişimi ve Mikotoksin Oluşumu
Üzerine Etkisi
Işınlamanın Miktoksinler Üzerine Etkisi
Işınlama Uygulanan Gıdalar
Meyve ve Sebzelerin Işınlanması
Et ve Et Ürünlerinin Işınlanması
Tahıl ve Tahıl Ürünlerinin Işınlanması
Baharat ve Aromatik Bitkilerin Işınlanması
Tüketicinin Işınlanmış Gıdaya Bakış Açısı
Işınlanmış Gıdaların Ticareti
YÜKSEK HİDROSTATİK BASINÇ
Yüksek Hidrostatik Basıncın Avantajları
Yüksek Hidrostatik Basıncın Dezavantajları
Yüksek Hidrostatik Basıncın İnaktivasyon Mekanizmaları
Hücre Zarında Meydana Gelen Değişiklikler
Basıncın Hücrede Sebep Olduğu Değişimler
Metabolizma Üzerindeki Etkiler
Genetik Mekanizma Üzerindeki Etkiler
Yüksek Hidrostatik Basıncın Mikroorganizmalar Üzerine Etkileri
Yüksek Hidrostatik Basıncın Bakteriler Üzerine Etkisi
Yüksek Hidrostatik Basıncın Bakteri Sporları
Üzerine Etkileri
Yüksek Hidrostatik Basıncın Mayalar ve Küfler
Üzerine Etkileri
Yüksek Hidrostatik Basıncın Virüsler Üzerine Etkileri
Yüksek Hidrostatik Basıncın Parazitler Üzerine Etkileri
Yüksek Hidrostatik Basıncın Et Ürünlerinde Uygulanması
RADYO FREKANS ve MİKRODALGA
Mikrodalga Kaynakları ve Temel Özellikleri
Permitivite (ε) ve Kayıp Faktörü
Mikrodalga ile Isıtma Teorisi
Gıdaların Mikrodalga ile Isıtılmasına Etki Eden Faktörler
Frekans
Mikrodalga Gücü ve Isıtma Hızı
Sıcaklık
Gıdanın Kütlesi
Su İçeriği
Yoğunluk
Fiziksel Geometri
Termal Özellikler
Elektriksel İletkenlik
Dielektrik Özellikler
Mikrodalga İle Isıtmanın Avantajları
Mikrodalga Uygulamalarının İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri
Gıda Proseslerinde Mikrodalga Uygulamaları
Temperleme ve Buz Çözme
Haşlama
Pastörizasyon ve Sterilizasyon
Kurutma
Pişirme
ULTRAVİOLE (UV)
Ultraviyole (UV-C) Işınlaması ve Etki Mekanizması
UV-C Işınlamasının Bahçe Bitkilerinde Kullanımı
UV-C Uygulamalarının Ürün Kalitesi ve Üşüme Zararı
Üzerindeki Etkileri
UV-C Uygulamalarının Gri Küf Gelişimi Üzerindeki Etkileri
Meyve Sularına Ultraviyole Uygulanmasında Kullanılan
Reaktörler ve Mikrobiyal İnaktivasyon Etkinlikleri
ULTRASOUND
Biyolojik Dokular Üzerine Ultrasoundun Kullanımı ve Etkisi
Mikroorganizmalar Üzerine Ultrasoundun Etkisi
Canlı Hayvanlarda Ultrasound Yöntemi ile
Karkas Niteliğinin Ölçülmesi
Et Üzerine Ultrasoundun Etkisi
Ultrasound ile Ekstraksiyon İşlemi
Ultrasound ile Gıdaların Muhafazası
PULSE ELEKTRİK ALAN
Pulse Elektrik Alan Uygulamalarının Mekanizması
OHMİK ISITMA
Ohmik Isıtmada Etkili Faktörler
Elektriksel iletkenlik
Partiküllerle ilgili özellikler

: