Konu: Gıda muhafazasında yeni teknolojilerin kullanımı

Ayşe Karadağ*
Perihan Yolci Ömeroğlu
Samim Saner
Kalite Sistem Laboratuarlar Grubu
*karadaga@kalitesistem.com

Özet

Geleneksel ısıl işlem uygulamaları sırasında gıdanın maruz kaldığı sıcaklığın istenmeyen kalite değişimlerine yol açması nedeniyle ısısal olmayan ileri muhafaza tekniklerinin geleneksel yöntemlerle birlikte
veya tamamen geleneksel yöntemlere alternatif olarak kullanılması konusunda yoğun çalışmalar yapılmaktadır. Bu derlemede, yeni gıda muhafaza teknikleri, mikrobiyal inaktivasayon mekanizmaları ve uygulama alanları hakkında bilgi verilmektedir.

Dosya türü : pdf

Dosya şifresi :www.forumfood.net

eklenti link haline gelmemiş.Bir sorun var galiba