Konu: GIDA SANAYİNDE KARPUZ VE KAVUNUN DEĞERLENDİRİLME OLANAKLARI

İçindekiler


1. GİRİŞ
2. KARPUZ ve KAVUN TARIMI
**** 2.1. İklim ve Toprak İsteği
**** 2.2. Toprak Hazırlığı
**** 2.3. Ekim veya Dikim
**** 2.4. Sulama
**** 2.5. Hastalıklar
**** 2.6. Hasat, Harman ve Depolama
**** 2.7. Verim ve Maliyet
3. TÜRKİYE’DE ve DÜNYA’DA KARPUZ ve KAVUN ÜRETİMİ
**** 3.1. Dünya’daki Durum
**** 3.2. Türkiye’de Durum

KISIM 1
KARPUZUN BESİN DEĞERİ ve İŞLENMESİ

1. KARPUZUN BESİN DEĞERİ ve BİLEŞİMİ
**** 1.2. Likopen ve Sağlık
2. KARPUZUN MEYVE SUYUNA İŞLENMESİ
**** 2.1. Karpuz Suyu Üretim Aşamaları
3. KARPUZ KABUĞU REÇELİ
**** 3.1. Karpuz Kabuğu Bileşimi
**** 3.2. Reçel Formülasyonuna Giren Hammaddeler
**** 3.3. İşlenme Aşamaları
**** 3.4. Ev Tipi Karpuz Reçeli Tarifleri
4. KARPUZ TURŞUSU
5. KARPUZDAN α-GALAKTOZİDAZ ENZİMİ İMMOBİLİZASYONU
**** 5.1. Galaktozidazlar
**** 5.2. α-Galaktozidazlar
**** 5.3. α-Galaktozidazların Fizyolojik Önemi ve Uygulama Alanları
**** 5.4. Enzim Kaynağı Olarak Karpuz
6. MEYVE ve SEBZELERDEN AROMA KONSANTRATI ÜRETİMİ
**** 6.1. Meyve Sebzelerde Aroma Maddeleri
**** 6.2. Meyve ve Sebzelerden Aromanın Ayrılması
**********6.2.1. Ekstraksiyon yöntemleri
**********6.2.2. Destilasyon yöntemleri
**********6.2.3. Rektifikasyon kolonunda aromanın zenginleştirilmesi
**** 6.3. Doğala Özdeş ve Yapay Aromalar

KISIM 2
KAVUNUN BESİN DEĞERİ ve İŞLENMESİ

1. KAVUNUN KİMYASAL BİLEŞİMİ ve BESİN DEĞERİ
2. KAVUNLARIN MUHAFAZA ve İŞLENMELERİ
**** 2.1. Dondurulmuş Kavun
**********2.1.1. İşlenme aşamaları
**** 2.2. Kavun Suyu
**********2.2.1. İşlenme Aşamaları
**** 2.3. Osmotik Ön İşlemlerle Kavunların Kurutulması
**********2.3.1. Osmotik dehidrasyonun tanımı
**********2.3.2. Osmotik işlem görmüş ürün karakteristikleri
**********2.3.3. Osmotik dehidrasyonun uygulanma şekilleri

SONUÇ
KAYNAKLAR

Şifre="www.forumfood.net" (sadece link ""lar yok )

Link ilk mesajdan yenilenmiştir...

dosya eklenti haline getirlmiştir ilk mesajdan indrebilirsiniz