: Gıda Sanayisinde Mikrodalga Uygulamaları
: Pdf
: Ülgen İlknur Konak, Muharrem Certel, Selçuk Helhel

Mikrodalga kaynaklarının sanayide ve evde kullanımı son yıllarda çarpıcı bir şekilde artmaktadır. Bir materyalin mikrodalga ile ısıtılması, uygulanan elektrik alan şiddetinin bir sonucu olarak iyonik bileşenlerin hareketi ya da moleküllerin polarizasyon-depolarizasyon mekanizması ile gerçekleşmektedir. Hacimsel ısıtma, mikrodalga ile ısıtmanın en önemli özelliğidir. Mikrodalganın materyalin içine penetrasyonu ile sağlanan kısa başlangıç süresi ve iç ısınma, randımanı arttırmakta ve proses süresini kısaltmaktadır. Sağlanan bu özellikler mikrodalgayı ilgi çekici bir ısı enerjisi kaynağı yapmaktadır. Bu çalışmada, mikrodalga teknolojisinin temel prensiplerine ve mikrodalga ile ısıtmanın gıda proseslerindeki uygulamalarına ilişkin bilgiler verilmiştir.

Anahtar Kelimeler: Mikrodalga, gıda prosesleri

: