: Gıda Satış Yerleri İçin İyi Hijyen Uygulamaları Rehberi
: Pdf
: TKB-TESK

I. BÖLÜM 9
1. MEVZUAT 9
2. TANIMLAR 9
II. BÖLÜM 11
3. GENEL HİJYEN KURALLARI 11
3.1 Genel Şartlar 12
3.1.1 Personel tuvaletleri soyunma ve sosyal alanlar 13
3.1.2 El yıkama evyeleri 13
3.1.3 Havalandırma 14
3.1.4 Aydınlatma 14
3.1.5 Su 14
3.1.6 Atıksu kanalizasyon sistemleri 14
3.1.7 Temizlik ve dezenfeksiyon maddelerinin muhafazası 14
3.2 Personel Hijyeni 15
3.2.1 Genel Şartlar 15
3.2.2 El Hijyeni 15
III. BÖLÜM 16
4. HAMMADDE VE/VEYA GIDANIN TEMİNİ 16
5. GIDALARIN İŞLENMESİ 16
5.1 Tartım 17
5.2 Depolama 17
5.3 Hazırlık 18
5.4 Pişirme 19
5.5 Dondurma 19
5.6 Çözünme 20
5.7 Taşıma 20
6. SICAKLIK KONTROLÜ VE SOĞUK ZİNCİRİN DEVAMININ SAĞLANMASI 21
7. GIDANIN SERVİSİ VEYA TÜKETİME SUNUMU 21
8. HAREKETLİ/SABİT TAŞINABİLİR VE/VEYA
GEÇİCİ GIDA SATIŞ NOKTALARI 22
9. ZARARLI VE KEMİRGENLERLE MÜCADELE 22
10.TEMIZLİK VE DEZENFEKSİYON 23
IV. BÖLÜM 23
11.EĞİTİM 23
12.BULAŞMANIN KONTROLÜ 24
12.1 Mikrobiyolojik bulaşmanın kontrolü 25
12.2 Kimyasal bulaşmanın kontrolü 25
12.3 Fiziksel bulaşmanın kontrolü 25
12.4 Allerjenlerin kontrolü 25
13.ATIK VE ÇÖPLERİN YÖNETİMİ 25
14.STOK ROTASYONU 26
15.GIDANIN SATIŞ KRİTERLERİ 27
16.İZLENEBİLİRLİK 28
17.GERİ TOPLATMA 28
18.DİĞER ACİL DURUMLAR 29
19.KAYNAKLAR 29
V. BÖLÜM 30
20.EKLER 30
EK-1 Türk Gıda Mevzuatı 30
EK-2 Gıda Satış ve Toplu Tüketim Yerlerine Ait Denetim Formu 31
EK-3 Allerjen Bileşenler 32
EK-4 Mal Kabul Kontrol/İzlenebilirlik Formu 33
EK-5 Temizlik Planı (I) - (II) 34
EK-6 Eğitim Katılım Formu 36
EK-7 Depo Sıcaklık Kayıt Formu 37

: