GIDA SEKTÖRÜNDE MİKROBİYOLOJİ VE HİJYEN

Mikoorganizmalar yaşayan en küçük canlı birimidir. Gıdalarda gelişme gösteren mikroorganizmalar bakteriler, mayalar, protozoalar gibi tek hücreli veya küfler gibi çok hücrelilerdir. Canlı varlıklar olmayıp fakat canlı üzerinde çoğalabilen virüslerde gıdalarda bulunarak çeşitli hastalıklara sebep olabilirler. Mikroorganizmalar üzerinde veya içinde bulundukları gıdalarda tat, koku, renk ve yapı değişikliğine sebep olabilir.
Mikroorganizmaların gıdadaki varlığını ancak gıdada oluşturdukları değişiklikler sayesinde anlayabiliriz. Bu değişiklikler acıma, ekşime, kokuşma, çürüme olarak adlandırılır. Gıdanı bileşimi bozulma sonunda oluşan ürünün tipini etkiler. Örneğin, proteince zengin et, süt gibi ürünlerde bozulma kokuşma şeklinde, karbonhidratça zengin hububat, baklagil, süt gibi gıda maddelerinde bozulma ekşime şeklinde, yağlar ve yağca zengin olan ürünlerde bozulma acılaşma şeklinde olur.

Şifre= "www.forumfood.net" (sadece link ""lar yok)