GIDA ÜRÜNLERİNİN KALİTESİNİ KORUMANIN YOLLARI


Gıda ürünlerinin kalitesini doğru bir şekilde depolayarak ve saklayarak korumuyorsanız onları satın alırken ve kar hesaplarken gösterdiğiniz çabalar boşa gidecektir. Gıda ürünlerinin kalitesini korumak demek, sadece onları bozulmaktan korumak demek değildir. Bozulmuş ürünler mutlaka atılmalıdır tabii ama ürünün kalitesinden az da olsa kaybetmesi bile büyük bir problem teşkil eder. Kalitenin korunması ‘Mal KABUL’ den başlar ve depolama ile devam eder.
MAL TOPLAMA
Tüm satın alınan ürünlerin mal kabulde kontrol edilerek müessesenin kalite standartlarına uygun olup olmadığına ve hijyen kurallarına uyup uymadığına bakılmalıdır. Bunun için yapılması gerekenler aşağıdaki gibidir.
MAL KABULDE kalite standartları ve hijyen kurallarını kontrol etmek için yapılması gerekenler;
-Malı getiren teslim aracının şartlarına bakın. İçi temiz mi? Üstü açık mı, yoksa kapalı mı? Üstü açık olan araçlarda getirilip teslim edilen ürünlerin bozulması ihtimali daha yüksektir.
-Kapalı karton ve ambalajların içerisindeki ürünleri tek tek kontrol edip bozuk olup olmadıklarına bakın.
-Tüm gıda ürünlerinin kokularına dikkat edin. Ortamda değişik ve alışılmadık bir kokunun varlığı genellikle bir problemin olduğuna işaret eder.
-Yarı çözülmüş veya tamamen çözülmüş dondurulmuş ürünleri kabul etmeyin.
DEPOLAMA
Mal Kabulde kabul edilen gıda ürünleri hemen ve vakit kaybetmeden uygun bir şekilde depolanmalıdır.
Kaliteyi korumak için uyulması gereken temel depolama kuralları;
-Depoyu döndürmek
En uzun süre depoda kalmış ürün ilk kullanılmalıdır.Buna ‘ilk giren ilk çıkar’denir. Bu kuralı uygulamak, yeni gelen ürünler, daha önce gelenlerin arkasına yerleştirilirse çok kolaylaşır.Ürünlerin paketlerinin üzerine teslim ediliş tarihlerinin not edilmesi de bu sistemin korunmasına yardımcı olur.
-Gıda ürünlerinin uygun derecelerde saklanması
Uygun bir termometre kullanarak gıda ürünlerinin doğru derecede korunup depolandığından emin olabilirsiniz.
-Temiz bir depoTüm depoların rutin temizliği ürünlerin kalitesini korumaya yardımcı olur. Zehir, toksik ürünler veya temizlik malzemelerini depolardan uzak tutun.
-Uygun havalandırma ve hava dolaşımı *Hava sirkülasyonunu sağlayabilmek için gıda ürünleri kapı ve duvardan uzak tutulmalıdır.Bunun için duvardan 10 cm. kapılardan ise 20 cm. uzağa koymak yeterlidir.
*Normalde ürünler kendi orijinal ambalajında saklanmalıdır.Gıda ürünlerini saklarken temizlemesi zor olan metal konteynırlar yerine, pas tutmayan malzemeleri tercih edin.Kokuları çeken ürünler un gibi koku veren ürünlerden soğan gibi uzak tutulmalıdır.Tüm gıda ürünlerinin kurumamaları ve koku salıp koku çekmemeleri için hava geçirmez ve kapalı olarak muhafaza edilmeleri gerekir.Ayrıca açık tutulan gıda ürünlerinin içine toz veya başka yabancı maddeler düşebilir.
*Gıda ürünlerinin durduğu raflar kağıt veya başka ürünler ile kaplanmamalıdır. Bu havanın dolaşımını engelleyerek ürünlerin daha çabuk bozulmasını sağlar.
*Raflara konulamayacak kadar büyük ambalaj veya konteynırlar kolayca tüm toz ve pisliği çekebileceği için asla deponun zemininde tutulmalıdır.