1.Sofralık Zeytin Üretim Teknolojisinde Yan ÜrünleSalamura yöntemiyle zeytinin tanındığı ilk yıllarda uygulanan bir yöntemdir. Yöntemin esası istenen seviyede olgunlaşan zeytinin toplanarak salamura içerisinde uzun süre laktik asit fermentasyonunun gerçekleşmesini sağlamak şeklindedir (Aktan ve Kalkan, 1999).
Sofralık zeytin tebliğinde yapılan tanıma göre; kültüre alınmış zeytin ağacı (Olea europaea sativa) meyvelerinin tekniğine uygun olarak acılığı giderilip, fermentasyona tâbi tutularak veya tutulmayarak gerektiğinde laktik asit ve/veya diğer katkı maddeleri ilave edilen, pastörizasyon veya sterilizasyon işlemine tabi tutularak veya tutulmadan elde edilen üründür.
1.1.Yapraklar,Dal Parçaları,Saplar
Antioksidan Üretimi İçin Kullanımı;
Fenoller bitkilerin çoğunda bulunan doğal bileşiklerdendir. Çeşitli bitkiler arasında zeytin ağacının Fenolik bileşiklerin kaynağı olduğu kanıtlanmıştır ve çoğu ilaç şirketi bu durumdan faydalanmaktadır. Zeytin ağacı türevleri olarak değerlendirilen meyve, yaprak gibi kısımları yüksek biyolojik aktiviteye sahip biyofenollerin zengin bir kaynağıdır. Birçok ekstraksiyon prosedürü bulunsa da bunların çoğu iki bileşiği elde etmeye yöneliktir: Oleuropein ve Hidroksitirosol. Bu bileşiklerin gıda, kozmetik ve ilaç sanayinde kullanımı da söz konusudur. (Anonim,2009).




Dosya türü : doc

Şifre : www.forumfood.net