1.Besin Zehirlenmeleri

Sık sık rastlanan besin zehirlenmelerinin ptomain denilen maddelerden ileri geldiği, bu terimi 1870 yılında ilk kez kullanan İtalyan toksilologu SPELMİ’den beri söylenegelmiştir. Ptomain proteininin bakteriyel ayrışmasından ileri gelen zehirli bir ürün olarak kabul edilerek besin zehirlenmesi kokuşma ile birleştirilmek istenmiştir. Şimdi ise ptomain zehirlenmesi anlamının yanlış olduğu ileri sürülmektedir. Gerçekten, limburger peynirinde bir çok kokuşma bakterileri bulunup proteinler çok ileri giden kokuşmaya uğramışlardır.