: Gıdalarda Biyojen Aminler Ve Önemi
: Pdf
: Aras. Gör. Pınar YERLİKAYA, Doç. Dr. Nalan GÖKOĞLU

İnsan ve hayvan hayatını tehlikeye sokabilen toksik biyojen aminler hem vücudumuzda sentezlenmekte hem de gıdalarla alınmaktadır. Meyve ve sebzelerde doğal olarak bulunmalarının yanında proteince zengin ve fermente edilmis gıdaların bozulması sonucu da ortaya çıkabilmektedir. Gıdalarda biyojen amin varlığı hem gıda bozulması hem de gıda güvenliği açısından büyük önem tasımaktadır.

ABSTRACT
Toxic biogen amines which cause healthy risks for men and animals formed in body and also can be taken from food. In spite of being in fruit and vegetables they are constituted during spoilage of protein enriched foods and fermented products. Biogen amines are very important for both spoilage and food safety.

: