Çeşitli gıda ve yemlerde küflerin oluşturduğu mikotoksinler toksik sekonder metabolitlerdir. Mikotoksinlerin özellikleri göz önünde bulundurulduğunda insanlar ve hayvanlar üzerine toksik etkileri, ve karsinojen özelliği ile aflatoksinler ayrı bir önem taşımaktadırlar. Aflatoksinli ürünlerin tüketilmesinin insan ve hayvan sağlığı üzerine olan zararlı etkilerinin yanında önemli ekonomik kayıplara da yol açtığı bilinmektedir. Aflatoksin oluşumunun engellenemediği durumlarda aflatoksinin giderilmesine dayanan detoksifikasyon metodları uygulanabilir. Aflatoksinin detoksifikasyonunda çeşitli fiziksel, kimyasal ve biyolojik metodlar kullanılmaktadır. Aflatoksinin bu metodlara olan duyarlılığı gıdanın bileşimi, bileşenlerin toksinle etkileşimi, toksinin gıda içinde bulunduğu yer, nem içeriği gibi birçok faktörden etkilenmektedir. Bunların yanında uygulanacak detoksifikasyon metodunun gıdanın besleyici değeri ve organoleptik özellikleri üzerine olan etkileri de göz önünde bulundurulmalıdır. Bu nedenle detoksifikasyon metodlarından sadece birkaçı pratikte uygulanabilmektedir.

Şifre:'www.forumfood.net' (sadece link '' ler yok)