: Gıdalarda Bulunan Antioksidan Mineraller ve Sağlık Üzerine Etkileri
: Doc
: Yük.Zir.Müh.Nazan KAVAS, Yrd. Doç. Dr. Gökhan KAVAS

İnsan yaşamının vazgeçilmezlerinden olan oksijen, metabolizma sırasında meydana gelen reaktif oksijen türleri olarak adlandırılan bazı bileşikler nedeniyle zararlı olabilmektedir. Yörüngelerinde bir ya da daha fazla eşlenmemiş elektron bulunduran ve bu açığı kapatabilmek için başka bileşiklerin elektronlarını almaya çalışan reaktif oksijen ve nitrojen türleri gibi atom ya da bileşikler serbest radikaller olarak isimlendirilmektedir. Stabil olmayıp son derece aktif olan serbest radikaller, yapılarında bulunan eşleşmiş elektron nedeniyle DNA proteinleri ve membran lipitleri gibi biyolojik öneme sahip makromoleküllerle kolaylıkla reaksiyona girerek onlara hasar verebilmektedir. Son yıllarda çevre kirliliği, stres ve hazır gıdaların yaygın olarak tüketimi neticesinde, insan vücudunda serbest radikallerin oluşumu artmaktadır. Yapılan çalışmalarda, söz konusu serbest radikallerin nötralize edilmediği takdirde, vücutta çeşitli hastalıklara neden olabileceği belirtilmektedir. Araştırmalarda söz konusu hastalıklar; kalp damar hastalıkları, şeker hastalığı (diyabet), kanser, karaciğer hastalıkları (özellikle toksinlere bağlı), kronik enflamatuar hastalıklar (romatizma), sinir sistemi hastalıkları, sindirim sistemi hastalıkları, yaşlanma, cilt hastalıkları (kırışıklık) ve cinsel işlev bozukluğu olarak sıralanmaktadır.

: