: Gıdalarda Bulunan Mikroorganizmalar ve Bulaşma Kaynakları
: Pdf
: Kamuran AYHAN

01. Genel Bilgiler
02. Mikroorganizmaların Bulaşma Kaynakları
02.01. Su ve Toprak
02.02. Bitkiler ve Bitkisel Ürünler
02.03. Gıda Kapları
02.04. Hayvan ve İnsanların Bağırsak Sistemleri
02.05. Gıda İşçileri
02.06. Hayvan Yemleri
02.07. Hayvan Deri ve Postları
02.08. Hava ve Toz
02.09. Gıda Zehirlenmelerine Neden Olan Bakterilerin Kaynakları
03. Gıdalarda Bulunan Mikroorganizmalar
03.01. Bakteriler
03.02. Küfler
03.03. Mayalar


01. Genel Bilgiler

İnsanların gıda maddelerinde bulunan mikroorganizmaları ne zaman fark ettikleri hakkında kesin bir tarih vermek mümkün değildir. Bununla birlikte, bu olayın mikrobiyolojinin bir bilim dalı olarak ortaya çıkmasında çok önemli olduğu kabul edilen bir gerçektir.
İnsanın gelişim evresi "gıdaların toplandığı" ve "gıdaların üretildiği" dönemler olarak ikiye ayrılabilir. Birinci evre 1 milyon yıl öncesinden 8-10 bin yıl öncesine kadar bir süreyi kapsar. İnsanın bu evrede daha çok et yiyerek beslendiği, bitkisel gıdaların tüketilmesinin bu dönemin sonlarına yakın başladığı kabul edilir. Ayrıca bu dönemde zamanla gıdaların pişirilerek tüketildiği de saptanmıştır.

: