: Gıdalarda Ham Protein Tayini
: Pdf
: MEGEP

AÇIKLAMALAR .................................................. .................................................. ....ii
GİRİŞ .................................................. .................................................. .......................1
ÖĞRENME FAALİYETİ-1................................................. ........................................3
1. PROTEİN TAYİNİ .................................................. ................................................3
1.1. Genel Bilgi .................................................. .................................................. ....3
1.2. Gıda Maddelerinde Protein Tayin Yöntemleri........................................ ..........5
1.2.1.Kantitatif Yöntemler .................................................. .................................5
1.2.2. Gıda Maddesindeki Toplam Organik Azotun Tayin Edilmesine Dayalı
Yöntemler......................................... .................................................. ..................5
1.2.3.Kolorimetrik Esaslara Dayalı Yöntemler......................................... ...........6
1.2.4. Formol Titrasyonu Yöntemi........................................... ............................7
1.2.5. Direkt Destilasyon Yöntemi........................................... ............................8
1.2.6. Diğer Yöntemler......................................... ................................................8
1.3. Kjeldahl Yöntemi İle Ham Protein Tayini .................................................. ......8
1.3.1. Kjeldahl Yöntemi İle Protein Tayininin İlkesi...........................................8
1.3.2.Kjeldahl Yöntemi Uygulanmasında Dikkat Edilecek Noktalar; ...............12
1.3.3. Analiz İçin Gıda Maddelerini Hazırlama .................................................1 3
1.3.4. Yaş Yakma = Digestion .................................................. .........................14
UYGULAMA FAALİYETİ......................................... ..........................................18
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ....................................23
ÖĞRENME FAALİYETİ-2................................................. ......................................27
2. KJEHDAHL YÖNTEMİNDEDESTİLASYON ve TİTRASYON .......................27
2.1. Destilasyon .................................................. .................................................. ..27
2.1.1. Kullanılan araç-gereçler: .................................................. ........................28
2.1.2. Kullanılan kimyasallar .................................................. ...........................28
2.1.3. İşlem Basamakları .................................................. ..................................28
2.2. Titrasyon......................................... .................................................. ...............30
2.2.1. Kullanılan araç-gereçler: .................................................. ........................31
2.2.2. Kullanılan kimyasallar .................................................. ...........................31
2.2.3. İşlem Basamakları .................................................. ..................................31
2.3. Protein Miktarını Hesaplama .................................................. ........................31
2.3.1. % Ham Protein Formülü .................................................. ........................32
2.3.2. Gıdalara Ait Protein Kat Sayıları ( F ) .................................................. ...32
2.3.3. Protein Miktarı İle İlgili Problemler Ve Çözümleri .................................33
UYGULAMA FAALİYETİ......................................... ..........................................34
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ....................................41
MODÜL DEĞERLENDİRME..................................... .............................................45
CEVAP ANAHTARLARI....................................... .................................................. 48
KAYNAKLAR......................................... .................................................. ................49

: