Konu: Gıdalarda Kül Tayini

Gıdalarda Kül Tayini Deney Raporu

Deneyin Adı: Gıdalarda Kül Tayini

Deneyde Kullanılan Araç-Gereçler: Etüv, Desikatör, Porselen Kroze, Kül Fırını, Analitik Terazi, Genel Laboratuar Araç-Gereçleri

Deneyin Yapılışı: Kül, gıdalarda mineral ve tuz içeriğinin bir göstergesidir. Belli bir miktar numunenin yakılıp küllendirilerek, kül miktarının saptanması ilkesine dayanır. Porselen krozeler kullanılmadan önce Etüv’de steril hale getirilir. Steril hale getirilen krozeler, desikatörde soğutulur ve terazide tartılarak krozelerin darası kaydedilir(M1). Daha sonra parçalayıcıda iyice homojen hale getirilen kül tayini yapılacak ekmek ve domates ayrı ayrı krozelere konularak tartılır ve ağırlığı alınır(Ö). Krozeler bir gece 103 0C’de Etüv’de bekletilir. Bu işlemle örneklerin yavaş kuruması sağlanır. Aksi taktirde örneklerimiz kül fırınına doğrudan koyulduğu zaman sıçramalar meydana gelir. Sıçramalarda örneklerimizde madde kaybına neden olarak deneyimizin sonuçlarını olumsuz etkiler. Bir gece Etüv’de bekletilen krozeler daha sonra 500 0C’de ki Kil Fırınına koyulur. Kül tayini yapılacak olan örnekler tamamen beyaz renkli kül haline dönüşünceye kadar Kül Fırınında yakılır. Bu işlem 6 ila 9 saat arasında değişebilir. Bu sürenin sonunda eğer örneklerimizde karbonlaşmış ve tamamen kül haline dönüşmemiş kısım varsa Kül Fırınında yakma işlemi biraz daha uzatılır. Yada domates ve ekmek bulunan krozelerin içine Hidrojen Peroksit ilave edilerek kül tamamen beyazlaşıncaya kadar bekletilir. Kül Fırınında tamamen yanan örnekler daha sonra krozelerle birlikte desikatöre alınarak oda sıcaklığına gelene kadar bekletilir. Krozeler oda sıcaklığına geldikten sonra tartımları alınır(M2).

Sonuçlar:
Domates için;

% Toplam Kül Miktarı= [(M2 - M1 ) / Ö] x 100
% Toplam Kül Miktarı= [(18,6 - 14,3 ) / 4,3] x 100
% Toplam Kül Miktarı= % 100

Ekmek için;

% Toplam Kül Miktarı= [(M2 - M1 ) / Ö] x 100
% Toplam Kül Miktarı= [(16,3 - 15 ) / 1,3] x 100
% Toplam Kül Miktarı= % 100

M1= Sabit Tartıma Getirilen Krozenin Ağırlığı
M2= Yakma İşleminden Sonraki Kül+ Porselen Krozenin Ağırlığı
Ö= Alınacak Domatesin Ağırlığı

Sonuçların Yorumlanması: Domatesteki anorganik madde miktarı % 0,5’tir. Biz deneyimizi çok düşük gramajlı örneklerle yaptığımız için oluşacak kül miktarı iz miktarda olacaktır. Deneyin sonunda çok hassas bir tartım yapamadığımız için elimizde hiç kül kalmamıştır. Ekmekteki toplam kül miktarı % 1,86’dır. Yine domateste olduğu gibi deneyimizdeki birim çok küçük olduğundan kesin olarak sonucun değerlendirilmesi yapılamamıştır.

gönderdiğiniz ödev için çok teşekkür ederim benim için çok gerekli bilgilerdi buna ihtiyacım olduğunu nereden bildiniz tekrar teşekkür ederim iyi günler dilerim ...

Kimyacıların mutlaka bilmesi gereken bir konu