: Gıdalarda Kullanılan Dogal Renklendiricilerden Karmin
: Pdf
: Hasan Murat Velioglu, İsmail Yılmaz, Serap Duraklı Velioglu

Gıda üretiminde katkı maddelerinin kullanımı giderek artmaktadır. Gıda katkı maddelerinin içerisinde de yapay ve dogal renklendiriciler önemli yer tutmaktadır. Yapay renklendiricilerin tüketicilerde meydana getirdikleri saglık problemleri nedeniyle dogal renklendiricilere olan talep her gün artmaktadır. Bu derlemede, Dactylopius coccus (Cochineal, kosineal) isimli böcekten elde edilen, AB ve Türk Gıda Mevzuatı'nda gıda maddelerinde kullanımına izin verilen ve özellikle en çok kullanıldıgı sektörlerden birisi olan et sektöründe sosis, salam, bazı sucuk benzeri ürünlerde parlak kırmızı rengin saglanmasında yararlanılan karmin üretimi ve gıdalarda kullanımı hakkında bilgi verilmistir.

Anahtar kelimeler: Karmin, kosineal, karminik asit.

: