Konu: Gıdalarda Kullanılan Enzimler

	: Gıdalarda Kullanılan Enzimler, Kullanıldıkları Ürünler Ve Üretiminde Kullanılan Mikroorganizmalar
	: Doc
	: Şaziye Ezgi BURHAN

ENZİM

• Enzimler, hücrelerde biyokimyasal reaksiyonları katalize eden protein yapısında moleküllerdir.
• Hücrelerde yaşamsal tüm faaliyetler enzimlerin aktivitelerine bağlıdır.
• Çoğunlukla enzim üretimi, fermentasyon teknikleriyle uygun küf, maya, bakteri türleri kullanılarak gerçekleştirilmektedir.
• Bunun yanı sıra bazı enzimler hayvan dokularından (rennin, tripsin, pepsin) ve bitkilerden (papain, bromelain, fisin) elde edilmektedir.
• Hayvansal kaynaklı enzimler arasında en yaygın üretilen enzim rennindir.
• Enzim teknolojisinin giderek gelişmesi ürünlerin kullanım alanlarının çeşitliliği ve ekonomik değerinin çok yüksek olması nedeniyle biyoteknolojinin endüstriyel enzimler ile ilgili alanında yapılan çeşitli araştırmalar daha da önem kazanmıştır.
• Özellikle son yıllarda stratejik alan şeklinde değerlendirilen rekombinant DNA teknolojisinden yararlanılarak enzim üretimi büyük boyutlara ulaşmış ve kullanımı giderek yaygınlaşmıştır.

MİKROBİYAL ENZİMLER

Günümüzde;

• Bitki ve hayvanlara göre çok daha kısa sürede gelişmeleri,
• Üretimlerinin kolaylıkla kontrol altına alınabilmesi,
• Ekstraksiyon yöntemlerinin kolaylığı,
• Kararlı olmaları gibi nedenlerle mikrobiyal kaynaklı enzim üretimi daha yaygındır.

: