: gıdalarda kurutma
: Ppt
: …

Gıdalarda Kurutma
Gıda endüstrisinde kurutma ham, yarı işlenmiş ya da işlenmiş gıdaların yapılarındaki suyun uzaklaştırılarak belirli bir düzeye düşürülmesi işlemidir.

Kurutmanın amacı
Üründeki su miktarını azaltarak veya çok düşük düzeylere indirerek mikrobiyal ve kimyasal bozulmaları önlemek.

Kurutma iki yöntemle yapılır
Dogal kurutma (kurutma, güneşte kurutulmuş).
% nem > 2.5
Yapay kurutma (dehidrasyon)
% nem < 2.5


: