Deneyin Adı: Gıdalarda Nem Tayini

Deneyde Kullanılan Araç-Gereçler: Analitik Terazi, Petri Kabı, Etüv, Desikatör, Genel Laboratuar Araç-Gereçleri

Deneyin Yapılışı: Gıdalarda nem miktarı, genelde Etüv’de kurutma yöntemiyle yapılmaktadır. Belli bir sıcaklık altında örnekteki suyun uçurulması ve ağırlık kaybından nem miktarının bulunması ilkesine dayanır. Petri kabı ve kapağı 130 0C’de önceden ısıtılmış Etüv’de kurutulur. Kuruyan petri kapları desikatörde soğutulur ve terazide tartılarak kapakların darası alınır(A1).Petri kaplarına homojen hale getirilmiş nem tayini yapılacak domates ve ekmekten alınır. Petri kabı kapağı kapatılır, tartılır (A2) ve 130 0C’de ısıtılmış Etüv’e petri kabı kapağı açık şekilde yerleştirilir. Kurutma işlemine yaklaşık 2 saat sonra tartım sabit kalıncaya kadar devam edilir. İşlem sonunda petri kabının kapağı kapatılır ve soğuması için desikatöre bırakılır. Daha sonra tartılarak ağırlığı alınır(A3).

Sonuçlar:
Domates için:

% Nem Miktarı=[( A2 - A3)/( A2 - A1)] * 100
% Nem Miktarı=[ (128,4– 104,5)/( 128,4 – 103,7)] * 100
% Nem Miktarı= % 96,7611

Ekmek için:
% Nem Miktarı=[( A2 - A3)/( A2 - A1)] * 100
% Nem Miktarı=[( 101,5– 99,9)/( 101,5 – 96,2)] * 100
% Nem Miktarı= % 30,1887

A1: Kurutulmuş boş petri kabı ve kapağının ağırlığı
A2 : Analiz örneği+ Kurutma kabı ve kapağının ağırlığı
A3 : İçinde analiz örneği bulunan kurutma kabı ve kapağın kurutma işleminden sonraki ağırlığı

Sonuçların Değerlendirilmesi: Standartlarda ekmekteki nem miktarı % 32,4 olarak belirtilmiştir. Yaptığımız nem tayini deneyi sonucunda % 30,19’luk bir değer bularak standartlara yakın bir değer elde etmekteyiz. Domatesteki su miktarı % 95 oranındadır. Deneyini gerçekleştirdiğimiz nem tayininde elde ettiğimiz sonuç % 96,76’dır. Bu sonuca göre domatesimizin kalitesi, kaliteli bir domatese yakındır.