GIDALARDA NİTRAT VE NİTRİT KALINTILARININ İNSAN SAĞLIĞI ÜZERİNE ETKİLERİ

Dr. Nurşen BAYRAKTAR
TÜBİTAK, Marmara Bilimsel Araştırma Merkezi, GEBZE/KOCAELİ
Dr. Ramazan GÖKÇE, Prof. Dr. Özer ERGÜN
İ.Ü. Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı. AVCILAR/İSTANBUL

ÖZET
Gıdaların istenilen özelliklerde üretilmesi ve uzun süre dayanıklı kılınması, ancak bazı katkı maddeleri sayesinde mümkündür. Kendileri gıda özelliğinde olan (süt tozu, soya unu, nişasta vs.) katkı maddelerinin sağlık açısından bir sakıncası olmamakla beraber kimyasal katkıların insan vücuduna zararlı etkileri olabilmektedir. Bu çalışmada, et ve süt sektöründe vazgeçilmez katkı maddelerinden olan nitrat ve nitrit üzerinde durulmuş ve kalıntılarının insan sağlığına etkileri incelenmiştir.

Dosya Türü : pdf
Şifre:www.forumfood.net