Gıdalardaki aminoasit ve proteinlerin belirlenmesinde kullanılan yöntemler

GIDALARDAKİ PROTEİN VE AMİNO ASİTLERİN BELİRLENMESİNDE KULLANILAN YÖNTEMLER
GIDALARDAKİ TOPLAM PROTEİN MİKTARI NEDEN ÖNEMLİDİR?
TÜKETİCİ AÇISINDAN: Gıdaların içerdikleri protein miktarları ve bunların vücutta kullanılabilirlikleri gıdanın besin değerinin belirlenmesi açısından önemli bir parametredir.

ÜRETİCİ AÇISINDAN: Protein miktarı maliyeti ve sahip oldukları bazı fonksiyonel özellikler nedeniyle ürünün kalitesini belirler.
Proteinler bazı fonksiyonel özelliklere sahiptir.
]Hidrasyon özelliği
ØSu tutma kapasitesi
ØViskozite
ØÇözünürlük
Protein-protein interaksiyonu
ØJel oluşturma
ØÇökelme
Yüzey özellikleri
ØEmülsüfiyer
ØKöpük oluşturucu
ØYüzey gerilimi







Dosya türü: ppt

Şifre: www.forumfood.net