Konu: gıdalarda raf ömrü????

Gıdaların raf ömrü neye göre belirleniyor çeşitli testler mevcut ama onların lab. dışında yapılması imkansız bu konuda deneyimli arkadaşlar lütfen cvp yazsın benim ürünüm vakumlu yufka, erişte , un çorbası , mantı fakat piyasadaki firmaların hepsi ayrı raf ömrü belirlemiş bu işin standardı yok mu

tübitakta yaşlandırma dediğimiz bir çalışma var, raf ömrü tesbiti yapılıyor ancak biraz pahalı olduğu söyleniyor.bununla ilgili bir çalışma yapmıştık pastatabanlarında yaşlandırma çalışması. ürünü 3-4 gün 5 C de 3-4 gün oda sıcaklığında sakladık sonra 36-38 C ye aldık tabi şimdi standardı aklımda değil sonuçta bayatlama kırılma tad aromaya baktık. bu şekilde bir çalışma yapabilirsiniz. yada aynı partiden bir ürünü dolap ta bir ürünü oda sıcaklığında bir ürünüde sıcak bir ortamda saklayabilirsiniz.
ürünün raf ömrü fiziksel ve kimyasal ve besleyicilik özelliklerinin kaybolmadığı mikrobiyolojik bozulmanın olmadığı süredir. her ürün için değişir.ürün içindeki ingrediyentler,koruyucular,saklama koşulları,ambalaj gibi bir çok etkene göre değişir.

ilk prosedürümü yazarken bu kaynaktan ve 3 farklı kitaptan faydalanmıştım. sanırım hızlı bir yol gösterici olur. ama kısa vadede kopya çekmek zorunda kalacaksınızdır. Çünkü net bir çalışma yapabilmeniz için en az bir raf ömrü kadar zamanda çalışma yapmanız gerekir. Piyasadaki ortalama raf ömürlerini geçici bir süreliğine kullandıktan sonra kendi denemelerinizin sonucuna göre değişikliğe gidersiniz.

zira laboratuarlarda hızlandırılmış yaşlandırma yöntemleri tam olarak doğru sonuç vermeyebilir. depolama koşulları, ürünün üretim şartları ve olgunlaşmasından kaynaklanan kalite ve gıda güvenliği parametrelerindeki değişim sizi farklı bir noktaya taşıyacaktır.

sitede mail adresi vermek yasakmış o nedenle mailimi veremiyorum. farklı bri sorunuz olursa bende burada görebilirsem daha fazla aydınlatmak isterim.

Bu arada kaynak adresi : http://www.foodsafety.govt.nz/elibra...Background.pdf

Fırat ÖZEL
Gıda Mühendisi
.... Danışmanlık

fırat bey teşekkürler cvbınız için ama o kaynak bir kaç hafta öncesinde elime geçti denemelere başlamadan önce bu işe nasıl başlanır ne gerekir sonuçlar nasıl yorumlanır bu kavramları netleştirmem gerekiyor keşke iletişime geçebilseydik sizinle...

Merhaba Zuhal Hanım,
benim kredim yok o nedenle size özelden mesaj atamıyorum ama sizin var bana mail adresinizi özel mesaj ile atabilirsiniz sanırım forum kurallarına göre anca öle iletişime geçebiliriz anladığım kadarıyla. mesajınızı bekliyorum. elimdeki dokümanları buradan herkesin kullanımına sunma şansım yok biliyorsunuz. zira bi prosedürü hazırlamak için bilgi toplamak haftalar alıyo, bu konuda da istekler geldiğinde danışmanlık yaptığım firmalardan kimse de ne bir örnek vardı nede çoğu uzman arkadaşın bu konu ile ilgili bi fikri. araştırıp kendim tasarlamak zorunda kalmıştım. bu nedenle bu konudaki dokümanlar biraz kıymetli. mesajınızı bekliyorum sanırım oradan daha fazla yardımcı olabilirim. Teşekkür ederim.

Fırat ÖZEL
Gıda Mühendisi
??? Danışmanlık