: Gıdalarda Renk ve Kullanılan Doğal Renklendiriciler
: Doc
: .......

1.0 Renk

Işığın spektral dağılımından meydana gelen görsel bir özelliktir.

Doğal gıdaların renkleri içerdikleri çok çeşitli kimyasal formlara sahip olan ve pigment olarak tanımlanan maddelerden kaynaklanmaktadır

2.0 Rengin gıda üzerine etkisi

Meyveler ve sebzeler gibi doğal kaynaklı birçok ürün çeşitli renklere sahip olup, çekicilikleri renkleri ile ilgilidir.

Renk gıdaların duyusal özellikleri yönünden ele alındığında, tüketici tercihi açısından gıdanın çekiciliğinde önemli bir rol oynamaktadır.Bir gıda ile ilgili ilk izlenim görseldir ve gıdanın tercih edilmesi onun renginin kabul veya red edilmesine bağlıdır.

3.0 Renklendiricilerin sınıflandırılması

Renk maddeleri; kimyasal yapıları, elde ediliş kaynakları, kullanılış özellikleri gibi birçok kimyasal ve fiziksel faktörler ile birbirlerinden ayrılmaktadırlar.

Renklendirici maddeler için verilen genel bir sınıflandırmada bu maddeler elde ediliş şekillerine göre;

Doğal Renklendiriciler
Yapay Renklendiriciler olmak üzere iki ana gruba ayrılmaktadır.

Bununla birlikte bazı doğal kaynaklı renklendiriciler yapay olarak da elde edilebilmektedir.
Bu durumda bu maddeler “doğala özdeş renklendirici” olarak ifade edilmektedirler.


: