Konu: Gıdalarda satınalma kuralları

SATINALMA
Satınalınan Ürünlerde Aranacak Özellikler
Gıdaların güvenli bir şekilde depolanması ve hazırlanması için alınan gıda malzemelerinin giriş bakteriyel yükünün düşük olması istenir.
İşletmeye her giren ürün için belirli satınalma kuralları olmalıdır.

Ve devamı...

Dosya türü: pps
Dosya şifresi: www.forumfood.net

Ufak eklemeler:

- Hem araç sıcaklığı, hem ürün sıcaklığı ölçülmeli. Araç sıcaklığı üründen en fazla 4 C derece fazla olmalı.
- Paletli alımlarda paletin tahta olmamasına dikkat edilmeli.
- Alım SKT ile değil üretim tarihi ile yapılmalı. (Örn: taze tavuk ürünü üretim tarihinden en fazla 2 gün sonra kabul edilmeli)
- Ürünle temas eden her şey uygun olmalı. Temiz, passız vb. olmalı
- Et ve tavuk alımlarında dezenfeksiyon belgesi, veteriner onayı vb aranmalı
- Eğer blast chiller yoksa taze alınan gıdaların dondurulması uygun olmaz sanki.
- Mümkünse bir şok soğutma odası ya da dolabı yapılmalı ki; soğutma ortam sıcaklığında yapılarak mikrobiyel yük arttırılmasın.
- Çözündürme işlemi en fazla +4 C derecede en fazla 48 saat içinde yapılmalı. Asla oda sıcaklığında bekletilmemeli, su içinde çözündürülmemeli. Acil bir durum söz konusu ise - ki ne kadar sistemli olursak olalım bazen bu oluyor - sürekli akan bir suyun altında çözündürülmeli.

[quote=pttszey;79060]Ufak eklemeler:

- Hem araç sıcaklığı, hem ürün sıcaklığı ölçülmeli. Araç sıcaklığı üründen en fazla 4 C derece fazla olmalı.

örneğin: araç 20 C ise ne olacak.
bence önemli olan:
Dondurulmuş gelen ürünler -12C°’nin altındaysa, soğuk gelen ürünler 7C°’nin altındaysa kabul edilmeli

Sayın Sarı;
Anlatmak istediğimi anlamamış olmanıza imkan vermiyorum ama yine de açıklayayım. Mal kabul sıcaklıkları ürün gruplarına göre değişir. Yani dondurulmuş vişneyi zaten -16 C derecenin altında kabul etmezsiniz ya da dana kol gerdan en fazla 6 C derecede kabul edilebilir. Eğer dondurulmuş bir ürün -7 C derecede geldiyse araç içi sıcaklığının -18 C derece olmasının da bir önemi yoktur.
Benim söylemeye çalıştığım şey; eğer ürün, mal kabul kriterlerine uygun sıcaklıkta geldiyse araç içi sıcaklığı bu ürünün 4 C derece üstünde olabileceğidir.
Meramımı anlatabilmiş olduğumu düşünüyor, esenlikler diliyorum.
:P

Zeynep ERKUL;

bnm bu açıklamayı ilk başta yapmış olsaydınız, bende öyle bişey yazmak zorunda kalmazdım.
hem ben anlamadığım bi noktayı dile getirdim..
Ama tatmin edici açıklamanızdan dolayıda tşk. ediyorm size
pardon ya
sen tek kişiydin
sana tşk ediyorum

Sayın Sarı;
Daha tatmin edici olması açısından; Bkz: ISO 22000 (HACCP) / Girdi Ürün Kontrol Talimatı.

Sen iste yeter ki (: