Deneyin Adı: Gıdalarda Suda Çözünür Kuru Madde Tayini

Deneyde Kullanılan Araç-Gereçler: Saf su, örnek kabı, Refraktometre

Deneyin Yapılışı: İçerisinde çözünmüş kuru madde içeren çözeltilerde, ışık, yoğunluğu farklı ortamlardan birinden diğerine geçerken kırılır. Işığın kırılması, suda çözünmüş maddenin karakteristik özelliğidir ve onun konsantrasyonunun ölçüsüdür. Refraktometre’nin kuru madde skalası 20 0C’de ki saf sakkaroz çözeltisine göre ayarlanmıştır. Örneklerimizden biri olan vişne suyu berrak olduğu için doğrudan Refraktometre’nin prizmasına damlatılarak okuma yapılabilir. Diğer örneğimiz olan domates ilk önce homojen hale getirilir ve filtre kağıdından süzülür ilk damlalar prizma yüzeyine damlatılarak okuma yapılır.

Sonuçlar:

El Refraktometresi’nde:

Gold Marka Vişne Suyu: 1,5 Briks
Cappy Marka Vişne Suyu: 12,5 Briks

Domates: 3 Birks

Abbe Refraktometresi’nde:

Gold Marka Vişne Suyu: 1,25 Briks
Cappy Marka Vişne Suyu: 13 Briks

Domates: 3,5 Briks

Sonuçların Değerlendirilmesi: Vişne suyunda bulunması gereken çözünür kuru madde miktarı minimum 12,6 Briks olmalıdır. Domatesinki ise 4.5 Briks olmalıdır. Yaptığımız suda çözünür kuru madde miktarı deneyine göre kullandığımız Cappy marka meyve suyunun istenilen standartlarla birebir uyuştuğunu ancak, Gold marka meyve suyunun uyulması gereken standartların çok altında olduğu gözlenmiştir. Yine yaptığımız suda Çözünmüş Kuru Madde Miktarı Deneyine göre domateste bulduğumuz değer 3-3,5 Briks’dir. Bu değerin standartlardan düşük olması kullandığımız domatesteki suda çözünür kuru madde miktarının istenilen kaliteden düşük olduğunu göstermektedir.