GIDALARDAKİ DOĞAL RENK MADDELERİ
 Doğal olarak oluşan başlıca pigmentler 3 grup altında incelenebilir. Bunlar: antosiyaninler, karotenoidler ve klorofillerdir . Ayrıca betalainler, antrokinonlar, naftakinonlar, irodoitler, fikosiyaninler, hayvansal pigmentler, karamelizasyon ve Maillard reaksiyonu sonucu oluşan pigmentler söz konusudur . Bunlar şekerlemeler, süt ürünleri, margarinler ve alkolsüz içeceklerde usulüne uygun olarak kullanıldığında, istenilen sonuçlar elde edilebilmektedir.
2.1. Antosiyaninler

Latince'de çiçek ve mavi anlamına gelen Antosiyanin ve ilk olarak Marquant tarafından 1835'te tanımlanmıştır.


Dosya Türü : doc

Şifre :www.forumfood.net