GIDALARDAKİ MİKROBİYOLOJİK TEHLİKELER

HAZIRLAYAN
BÜLENT DOKUZLUOĞLU
KALİTE YÖNETİM DANIŞMANI


KİRLENME; kirlenme istenmeyen her hangi bir şeyin besinlerde bulunmasıdır.
Kirliliğin ortadan kaldırılmasından çok kirlenmeye neden olmamak yada bunu en aza indirmek gereklidir.
Bu şekilde davranmaya özen gösterilirse kirlenme bir risk veya tehdit olmaktan çıkarılabilir.
KİRLENME TÜRLERİ VE KAYNAKLARI :
Kirlenmeden kaçınmak için kirli olduğunu bilmek gerekir.Kirlenme 3 şekilde olmaktadır
1)Fiziksel kirlenme
2)Kimyasal kirlenme
3)Biyolojik kirlenme

FİZİKSEL KİRLENME: Yiyeceklere bilerek yada bilmeyerek besin olmayan
yabancı maddelerin karışması ile oluşan kirlenme türleridir. Fiziksel kirlenmeye yol
açan yabancı maddeler cam kırıkları, kıymık, metal, saç, tel

KİMYASAL KİRLENME: Maddelerin neden olduğu kirlenmedir.Kimyasal
kirlenmeye neden olan maddeler şunlardır:

Metaller: Besine içinde saklandığı yada bekletildiği araç gereçten çözünme
sonucu metaller karışabilir. Örneğin domates, limon gibi içinde asitli yiyecek
bulunan yemek yada besinlerin bakır, alüminyum vb. metal kaplarda saklanması,
kalaysız bakır kaplarda bekletilmesi sonucu zehirli metaller besine geçebilir.

Tarım ilaçları: Tarım ürünlerinde
verimin arttırılması için kullanılan tarım ilaçları
bilinçsiz kullanım ve yanlış uygulamalar nedeniyle
besinleri kirletir.Bu nedenle özellikle sebze ve meyvelerin
akan bol su altında çok iyi yıkanmaları gerekir.

Deterjanlar: Besinlere yanlışlıkla karışan önerilen dozların üzerinde
kullanılan yada durulanmayan kaplardan geçen deterjanlar besinlerin sağlığa
zararlı hale gelmesine neden olur.
 Plastikler: Besin ambalajında yaygın olarak kullanılan özellikle renkli olanlarında asitli yiyeceklerin bekletilmesi yada saklanması o yiyeceğin kirlenmesine yol açar.

Gıda katkı maddeleri: Besinlere renk, koku ve lezzet vermek, kıvam geliştirmek ve dayanıklılığı arttırmak amacıyla eklenen kimyasal maddelerin önerilen miktarların üzerinde tüketilmesi sağlığa zararlıdır.

Biyolojik kirlenme: Besinlerde biyolojik kirlenmeye yol açan iki etmen vardır.
¨Doğal besin toksinleri
¨Mikroorganizmalar
......

Devamı...


Dosya Türü: ppt
Dosya Şifresi: www.forumfood.net