Umarım faydalı olur arkadaşlar...


1. GİRİŞ

Dondurarak kurutma veya liyofilizasyon teknikleri ilk olarak 1940’lı yıllarda sağlık alanında kuru plazma ve kan ürünleri üretiminde kullanılmış, bunu daha sonra antibiyotik ve biyolojik materyallerinin kurutulması izlemiştir (Saldamlı, 2004).

Bu yöntem oldukça gelişmiş ve pahalı bir yöntem olduğundan önceleri tıbbi amaçlı kullanılıyordu. Daha sonra yöntem geliştirilip daha hızlı ve ekonomik hale getirilerek gıdalara da uygulanmaya başladı (Özkaya,1995).

Dondurarak kurutma yöntemi, dondurulmuş üründeki suyu vakumlu ortamda uzaklaştırarak kaliteli ürün elde etmeyi amaçlar. Bu yöntem ürünün başlangıçta dondurulması ( böylece gıdadaki su bulunduğu yerde buz halinde bağlanmakta ) ve takip edilen süreçte düşük basınç altında buzdan süblimasyonu sağlamak için ısı verilmesi şeklindedir.Dolayısıyla dondurarak kurutma işlemi “dondurma” ve “kurutma “ olmak üzere 2 aşamada oluşmaktadır (Harper ve Watson,1988).





Dosya türü : doc

Şifre : www.forumfood.net