KURUTARAK MUHAFAZA NEDİR?
☻NEDEN GIDALARI KURUTUYORUZ?
☻KURUTMANIN AMACI VE MEYDANA GELEN KAYIPLAR
☻ENZİMLERİN KURUTMAYA ETKİSİ
☻KURUTMANIN FAYDALARI
☻KURUTMA MEKANİZMASI
☻KURUTMA HIZI NEDİR?
☻KURUTMA HIZINA ETKİ EDEN ETMENLER
☻KURUTMA YÖNTEMLERİ
☻KURUTMA HATALARI
☻BESİNLERİN KURUTULMASI
☻KURUDUĞUNU NASIL ANLIYORUZ
☻KURU GIDALARIN BESİN DEĞERİ
☻KURU GIDALARIN PİŞİRİLMESİ NASIL OLUR?
KURUTMA : Dayanma süreleri kısa olan ürünlere uygulanan saklama yöntemidir.
NEDEN KURUTUYORUZ?
Besin maddelerinin hemen hemen tamamı bünyesinde belli oranda su ihtiva eder.Bu nedenle besinleri belli süre içinde tüketmemiz gerekmektedir.Aksi halde besinler de bozulmalar görülür.Besinlerden daha uzun süre yararlanabilmek için soğuk ortamlarda, kurutarak vb. işlemler uygulanarak saklanır.








http://www.forumfood.org/index.php/f...jiM/19990y.rar