GIDALARIN MİKRODALGA ENERJİSİYLE PASTÖRİZASYONU
1. GİRİŞ

Gıdaların muhafazasında insanlar ilk çağlarda çevre şartlarından faydalanmışlardır. Güneşte kurutma, tuzlama fermantasyon gibi yöntemleri taze gıdaların olmadığı koşullarda yararlanmak üzere kullanmışlardır. Uygarlık geliştikçe taze gıdaya talep artmıştır. Bunun sonucunda da, gıdaların muhafazasına yönelik endüstri gelişmiş; bu endüstri tüketici tarafından kolay kabul edilebilen, besin değeri yüksek ve ekonomik gıda üretimine yönelmiştir. Bugün endüstride kullanılan başlıca koruma yöntemleri arasında; dondurma, kurutma, ışınlama, asit ve koruyucularla muhafaza ve ısıl işlemler sayılabilir.

Gıdaların dayandırılmasında uygulanan bütün yöntemlerin amacı, mikrobiyolojik ve enzimatik değişmeleri önlemek veya sınırlamaktır. Gıdalar üzerinde kısa sürede çeşitli mikroorganizmalar ürer ve bunlar bir taraftan kendileri için gerekli olan besinleri üzerinde yaşadıkları ürünlerden sağlarken, metabolizma artıklarını da ortama verirler. Bu sırada aynı zamanda her gıdanın yapısında doğal olarak bulunan çeşitli enzimleri faaliyeti de devam eder. Bütün bunların sonucunda gıdalarda köklü kimyasal ve fiziksel değişmeler belirir ve böylece gıdalar insanlar tarafından tüketilemeyecek bir niteliğe bürünebilir. Bu oluşuma bozulma denmektedir.

Çeşitli dayandırma yöntemlerinde, mikrobiyolojik bozulmalara neden olan mikroorganizmalar öldürülmek suretiyle etkisiz hale getirilir veya canlı kalsalar bile, ortamda çoğalma ve faaliyetlerini önleyecek koşullar yaratılır. Gıdalarda bulunan mikroorganizmaların öldürülmek suretiyle bunların dayanıklı hale getirilme yöntemine konserve üretimi örnek verilebilir . Bilindiği bu uygulamada,konservede bulunan mikroorganizmalar ısıl yolla öldürülmektedir. Buna karşın, örneğin dondurma ve kurutmada gıdalarda bulunan mikroorganizmalar öldürülmemekle birlikte ortam, bunların faaliyetlerine olanak vermeyecek bir duruma getirilmektedir.

Biz yapacağımız çalışmada ilk önce hemen hemen hiç bilgi sahibi olmadığımız gıdaları araştırdık. Bunların hangi ortamlarda bozulduğunu, ve hangi işlemlerle mikroplarından arınabileceğini inceledik. Ayrıca mikropsuz ürünün de hangi şekillerde daha dayanıklı olabileceğini ve bizim mikrodalga enerjisi ile bunu nasıl yapabileceğimizi araştırdık. Elbetteki küçümsenemeyecek bir araştırmada mikrodalga enerjisinin bizlere sağlayacağı avantajlardı. Bunu da araştırdık ve sadece avantajları değil insanların çok çekindiği bir konu olan yüksek frekansın insan vücuduna etkisinide inceledik.

 Dosya türü : pdf

Şifre : www.forumfood.net