: Gıdaların Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesi
: Ppt
: Sanem TÜFEKÇİ

Kakao Tozu İle Aromatize Edilmiş Geleneksel Salep İçeceğinin Reolojik Özellikleri

ÖRNEK:
60°C’ye ısıtılmış 100ml süte 2 gr şeker katıldıktan sonra hot plate üstüne yerleştiriliyor. Karışıma; 65°C’de kakao tozu (%1-2-3oranlarında), 70°C’de 0,75g salep ekleniyor. Ardından karışım 75 °C’de 1dk süreyle pastörize ediliyor ve oda sıcaklığına soğutuluyor.

REOLOJİK ÖLÇÜMLER:
Kesme Kontrollü Reometre (stress/strain rheometer) – Rheostress1, Thermo Haake Karlsruhe, German
Reometreye bağlı sıcaklık kontrol ünitesi yardımıyla örnek sıcaklıkları dikkatlice ölçülüyor.
Koni plaka düzeneği;
35 mm yarıçapında koni
koni –plaka arası 1 mm
0.85ml örnek plaka ile komi arasına mikropipet yardımıyla yerleştiriliyor.
Ölçümler 1-100 s-1 kayma hızı aralığında 10-20-30 °C sıcaklıklarda yapılıyor.
Viskozite ve kayma gerilimi parametreleri, kayma hızının fonksiyonu olarak ölçüliyor.

Rheowin Data Manager yazılımı kullanılarak elde edilen datalar Üs Yasasına uygun şekilde değerlendirilmiş
.
.
: