: Gıdaların soğutularak saklanması
: Doc
: Anonim

GIDA İŞLEME İLKELERİ
Gıdaların soğutularak saklanması

 Soğutma gıda muhafazasında en basit ve en eski yöntemdir.

Hasat edilmiş meyve sebze, kesilmiş hayvan etleri, av hayvanları, su ürünleri soğuk muhafazalarda tazeliklerini belli bir süre koruyabilmektedir.

Optimum şartlar ne kadar iyi sağlanırsa sağlansın her gıda maddesinin soğuk muhafaza altında saklanabilmesi sınırlıdır.

Soğuk depolamada en önemli faktör soğuk depo sıcaklığının depolanan gıda maddesinin donma noktasının 1-2 C üstünde olması gerekir.

Dondurarak depolamanın soğuk depolamadan en önemli farkı budur.

Soğutma ile ilgili genel ifadeler

Ön soğutma: gıdaların istenilen özellikte ve daha çabuk soğutulmasına veya dondurulmasına yardımcı olabilmek için soğutmadan önce gıdanın en derin noktasındaki sıcaklığın 4-7 C ye kadar soğutulması işlemidir.

Soğutma: taze yada işlenmiş gıdaların buzun erime sıcaklığına yakın bir derecede soğutulması işlemidir.


: