Konu: Gıdaların Tuzlama Yöntemi İle Muhafazası

İÇİNDEKİLER


1. GİRİŞ
2. TUZLAMA İŞLEMİNİN KIRMIZI ETLERE UYGULANMASI
**** 2.1 Etlerin salamura edilmeleri
**********2.1.1. Salamurada Uygulanan Yöntemler
************** 2.1.1.1 Kuru Salamura
************** 2.1.1.2 Yaş Salamura
************** 2.1.1.3 Çabuk Salamura Yöntemi
**** 2.2. Salamura Yöntemiyle Üretilen Et Ürünleri
**********2.2.1 Pastırma Üretiminde Tuzun Etkisi
**********2.2.2 Sucuk Üretiminde Tuzun Etkisi
**********2.2.3 Sosis ve Salam Üretiminde Tuzun Etkisi
3. TUZLAMA İŞLEMİNİN MEYVE SEBZELERE UYGULANMASI
**** 3.1 Turşu Üretiminde Tuzun Etkisi
**** 3.2 Zeytin Üretiminde Tuzun Etkisi
**********3.2.1 Salamura Yöntemi İle Zeytin Üretiminde Tuzun Etkisi
**** 3.3 Salamura Asma Yaprağı Üretiminde Tuzun Etkisi
4. TUZLAMA İŞLEMİNİN SU ÜRÜNLERİNE UYGULANMASI
**** 4.1 Uygulanan İşlemeler
**********4.1.1 Tuz Kürü Yöntemi
**********4.1.2 Salamura Sirke Kürü Yöntemi
**** 4.2 Su Ürünlerinde Fermantasyon İşlemini Hızlandırma
**** 4.3 Laktik Asit Bakterileri İle Fermente Edilen Su Ürünlerinin Güvenilirliği
**** 4.4 Kür Uygulanmış Balıklarda Görülen Bozukluklar
5. TUZLAMA İŞLEMİNİN SÜT ÜRÜNLERİNE UYGULANMASI
**** 5.1 Peynir Üretiminde Tuzun Etkisi
**********5.1.1 Van Otlu Peyniri
**********5.1.2 Urfa Peyniri
**********5.1.3 Çimi Peyniri
6. SONUÇ
7. KAYNAKLAR

Şifre="www.forumfood.net"

Link ilk mesajdan yenilenmiştir...

dosya eklenti haline getirlmiştir ilk mesajdan indirebilirsiniz