Glisemik İndeksin Tanımı ve Belirlenmesi
Glisemik indeks (GI), diyetteki karbonhidratların hücre içi sindirimi ve emilimi ile ilgili bir terimdir. Dolayısıyla, karbonhidratların ve karbonhidrat içeren gıdaların besleyicilik kalitesi yönünden önemli bir kriterdir. Tahıllar ve tahıl ürünleri, baklagiller ve kök-yumru bitkileri, hem karbonhidrat içeriklerinin yüksek olması, hem de insan diyetinde yaygın ve yüksek oranda bulunmaları nedeniyle GI açısından oldukça önemlidir. GI terimi ilk olarak Jenkins ve ark. (1981) tarafından kullanılmıştır. GI, karbonhidrat içeren gıdaların tüketimleri sonrası kan glukoz düzeyini yükseltici etkilerinin değerlendirilmesinde kullanılan yeni bir yaklaşımdır (FAO, 1998; Foster-Powell ve Brand-Miller, 1995; Wolever, 1997).

Devamı...

Dosya adı: doc

Şifresi : www.forumfood.net