1-AMAÇ
Buğday ununun kalitesini belirlemek.


3.KULLANI LACAK CİHAZLAR:
• % 2 lik tuzlu su
• Elek
• Spatül

3.UYGULAMA

3.1) - Yaklaşık 10 gr unu porselen krozeye 0.01 hassasiyetteki terazide tart.
3.2)- Üzerine 5 ml. % 2 lik tuzlu su ekle.
3.3)- Spatül yardımı ile hamur yap.
3.4)- Hamuru eline al, önce % 2 lik tuzlu suda hamur toplanana kadar sonra çeşmeden damla damla akacak şekilde suyu ayarla, altına eleği koy ve bu şekilde avucun içinde yıka.
3.5)- Yıkama sırasında hamuru avucun içinde parmaklarını açıp kapatarak nişastasını iyice yıka. Bu esnada gluten parçacıklarını düşürmemeye özen göster. Şayet düşen olursa eleğin üzerinden düşürdüğün parçayı al.
3.6)- Gluten iyice toplanınca suyu aç ve nişasta kalmayıncaya kadar yıkamaya devam et.
3.7)- Nişastanın kalıp kalmadığını kontrol için petrinin içine su koy ve yıkadığın gluteni parmaklarının arasında sıkarak suyun üzerine damlat. Eğer damlayan su berrak değilse nişasta var demektir damlayan su berraklaşıncaya kadar yıkamaya devam et.
Tekrar, petriye damlatarak nişastanın kalıp kalmadığını kontrol et. Kalmamışsa suyu
kapat.
3.8)- Yıkanan gluteni tezgahın üzerine sürekli atarak suyunu biraz olsun uzaklaştır.
3.9)- Hassas terazinin üzerine gluteni koy, tart ve sonucu yaz.
3.10)- Çıkan sonucu 10 ile çarp yaş gluten miktarını bul
3.11)- Bu sırada ısıtılan kuru gluten cihazına koy ve 5-7 dakika bekle.Soğut ve tart. Kuru gluten miktarını kaydet.