Greyfurt Suyu Üretimi

**bayhonur** · 13-12-2009, 22:21

GİRİŞ

Gıda endüstrisinde, dünyada en çoküretimi ve tüketimi yapılan meyve suyu ürünleri turunçgillerden elde edilen meyve sularıdır. Turunçgil suyu üretimi, dünyada olduğu gibi Türkiye'de de son yıllarda yükselişe geçmiştir.
Sanayi tipinde meyve suyu üretimi, 1850’lerde küçük işletmelerle başlamıştır. Bu tarihtenitibaren meyve suyu endüstrisi her geçen sene kendisini geliştirmekte ürünleriniçeşitlendirmektedir. İkinci dünya savaşı yıllarında ve daha sonraki yıllarda Avrupa ülkelerive ABD’de hızlı bir endüstrileşme olmuştur. 1960 yılından sonra üçüncü dünya ülkelerineyerleşmeye başlamıştır.
Türkiye’de pilot ölçekte meyve suyu üretimi, 1956 yılında Ankara Üniversitesi ZiraatFakültesi`nde başlamıştır. Meyve suyu yatırımlarının başlaması ise 1960’lı yıllardadır.1980’li yıllardaki dalgalanmadan sonra, 1990’lı yıllar, sektörün büyüme gelişme dönemiolmuştur. 2000’li yıllarda ise sektörde yenilenme, iç ve dış pazarda genişleme arayışlarınınağırlıkta olduğu bir döneme girilmiştir. Bu büyümenin bir göstergesi de, Türkiye’de 1970’liyılların başlarında kişi başına 0.4 litre olan meyve suyu tüketimi 2004 yılına kadar olandönemde 16 katına çıkarak 6.4 litre olmasıdır. Ancak bu rakam dünya ortalamasınınoldukça altında kalmaktadır. Türkiye’de yaş meyve tüketiminin fazla olması, meyve suyutüketimini olumsuz yönde etkilemektedir.
Gelişmiş ülkelerde işlenmiş turunçgil ürünlerinin tüketimi taze tüketimden daha büyük bir artış göstermektedir. Ayrıca modern işleme tesislerinin bulunması, tüketiminin daha kolay olması, nakliye ve depolama koşullarına uygun olması gibi faktörler bu ülkelerde işlenmiş turunçgil ürünlerinin tüketimini de artırmaktadır.
Meyve suyu üretiminde, turunçgillerden başka birçok çeşit meyve ve bazı sebzeler,hammadde olarak kullanılır. Bunlar; elma, kayısı, şeftali, tropikal meyveler,üzüm, nar, vişne, domates, havuç gibi çok çeşitli meyve ve sebzelerdir. Türkiye'de iç pazar için özellikle vişne, kayısı ve şeftali suları, ihracat için ise ağırlıklı olarak elma ve turunçgil suları üretilir. Dünya üretiminde ise en yüksek pay giderek iç pazarda da tüketimi artan portakal suyudur.

Dosya Türü: doc
Dosya Şifresi: www.forumfood.net

**johnash** · 14-12-2009, 21:16

cok güsel bir paylaşım olmus elinze saglık... birde benım odevım varda sebze suyu ıle ılgılı odev hazırlamam gerekıyor yardım edermısınız.. herhangı bır meyve...

**bayhonur** · 14-12-2009, 21:41

üzgünüm elimde elektronik ortamda paylaşabileceğim bi kaynak yok ama şu kitabı heryerde rahatlıkla buşabilirsin. sana yardımcı olur diye dusunuyorum.

Bekir Cemeroğlu
Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi, Cilt-I, 2004

Fruit and Vegetable Processing Improving Quality

bu kitabı da e-book olarak bulup faydalanabirsin (ama üretim anlamında değil daha çok kaliteyle ilgili)

**johnash** · 15-12-2009, 21:08

bekir cemeroğlunun kıtaplar varda bende.. sbze suyundan cok az bahsetmıs..
baskada dokuman bulamadım sebze syu ıle ılgılı.. yardımların ıcın teşekkürler...

**ErdemEren** · 03-02-2010, 10:29

Ben de dosyanızı incelemek isterim. ancak kredim sıfır olduğundan indiremedim.
Size zahmet olmazsa bana mail atar mısınız?

**********@yahoo.com.tr MAİL VEYA MSN ADRESİ VERMEK YASAKTIR!!!!

tekrar teşekkürler

**bayhonur** · 04-02-2010, 00:04

www.forumfood.net in kuralları gereği böyle bir şeyi gerçekleştiremem! zaten istesem bile gördüğünüz gibi yöneticilerimiz tarafından e-posta adresiniz bloke edilmiş durumda. öncelikle dosya paylaşımını nasıl yapabileceğinizi öğrenip daha sonra bunu gerçekleştirebilrisiniz. iyi çalışmalar...