Sayfa
İÇİNDEKİLER…………………………………………………………………………..1

ŞEKİLLER LİSTESİ……………………………………………………………….........8

1.GİRİŞ…………………………………………………………………………………9

1.1. STAJIN KONUSU…………………………………………………………….........9

1.2. STAJIN AMACI…………………………………………………………………….9

2. GÜLSAN GIDA SANAYİ TİCARET A.Ş KURULUŞU HAKKINDA GENEL BİLGİLER………………………………………………………………………….......10

2.1. Gülsan Gıda Sanayi Ticaret A.Ş’nin Tanıtımı……………….…………………….10

2.2. Gülsan Gıda A.Ş’nin Tarihçesi…………..………………………………………...10

2.3. Gülsan Gıda A.Ş Güvenlik Politikası……………..……………………………….11

2.4.Belgeler…….…………………………………………………………………….....12

2.5. Üretim Tesisleri…………………………………………………………………....12

3. MEYVE SUYU ÜRETİMİ………………………………………………………….14

3.1. Meyve Suyunun Türkiye’deki Gelişimi…………………………………………...14

3.2. Meyve Suyu Nedir?............................................ .................................................. ....14

3.2.1. Nektar tipli meyve suları………………………………………………………...14

3.2.2. Berrak meyve suları……………………………………………………………...15

3.2.3 Narenciye meyve suları…………………………………………………………..15

4. MEYVELERİN BİLEŞİM ÖĞELERİ………………………………………………16

4.1. Karbonhidratlar………………………………………………………………….....16

4.1.1. Şeker……………………………………………………………………………..16

4.1.2. Polisakkaritler……………………………………………………………………16

4.1.3. Şeker türevleri……………………………………………………………………16

4.2. Organik Asitler…………………………………………………………………….16

4.3. Vitaminler………………………………………………………………………….17

4.4. Azotlu Bileşikler…………………………………………………………………...17

4.5. Enzimler…………………………………………………………………………....17

4.6. Mineral Maddeler………………………………………………………………….18

4.7. Aroma Maddeleri…………………………………………………………………..18

4.8. Fenolik Maddeler…………………………………………………………………..18

5. İŞLENMELERİ AÇISINDAN MEYVELERİN TANITIMI………………………..19

5.1. Elma………………………………………………………………………………..19

5.2. Vişne ve Kiraz…………………………………………………………………......19

5.3. Kayısı…………………………………………………………………………………...19

5.4. Şeftali…………………………………………………………………………………...19

5.5. Portakal…………………………………………………………………………… 20

6. MEYVE SUYU ÜRETİMİNDE PROSES HATLARI……………………………...21

6.1. Pres Hattı…………………………………………………………………………..21

6.1.1. Hammadde……………………………………………………………………….21

6.1.2. Yıkama…………………………………………………………………………...21

6.1.3. Ayıklama………………………………………………………………………...21

6.1.4. Sap ayırma……………………………………………………………………….21

6.1.5. Ezme……………………………………………………………………………..21

6.1.6. Mayşe ısıtma ve soğutma………………………………………………………..21

6.1.7. Mayşe enzimatik fermantasyonu………………………………………………...22

6.1.8. Presleme………………………………………………………………………….22

6.1.9. Aroma ayırma……………………………………………………………………22

6.1.10. Kurutma ve seperasyon………………………………………………………...22

6.1.11. Filtrasyon……………………………………………………………………….23

6.1.12. Evoparasyon……………………………………………………………………23

6.1.13. Depolama……………………………………………………………………….23

6.2. Pulp Hattı…………………………………………………………………………..25

6.2.1. Hammadde……………………………………………………………………….25

6.2.2. Yıkama ve ayıklama……………………………………………………………..25

6.2.3. Ezme ve çekirdek ayırma………………………………………………………..25

6.2.4. Ön ısıtma…………………………………………………………………………25

6.2.5. Palperden geçirme……………………………………………………………….25

6.2.6. Deaerasyon………………………………………………………………………26

6.2.7. Pastörizasyon…………………………………………………………………….26

6.2.8. Depolama………………………………………………………………………...26

6.3. Dolum Hattı………………………………………………………………………. 28

6.3.1. Hazırlama………………………………………………………………………...29

6.3.2. Filtrasyon/homojenizasyon………………………………………………………29

6.3.3. Pastörizasyon…………………………………………………………………….29

6.3.4. Doldurma………………………………………………………………………...29

6.3.5. Kapama…………………………………………………………………………..29

6.3.6. Soğutma………………………………………………………………………….30

6.3.7. Etiketleme………………………………………………………………………..30

6.3.8. Kasalama………………………………………………………………………...30

6.3.9. Depolama………………………………………………………………………...30

6.4. Berrak Ürün Hattı………………………………………………………………… 30

7. KONSANTRE ÜRETİMİ…………………………………………………………...32

8. ANALİZLER………………………………………………………………………...34

8.1. Brix ve Asitlik Tayini…………………………………………………………….. 34

8.2. Tetrapak Kontrolleri……………………………………………………………….34

8.3. Tetrapak Yırtılma Testi……………………………………………………………35

8.4. Mürekkep Testi…………………………………………………………………… 36

8.5. Elektrolitik Sızdırmazlık Testi……………………………………………………. 37

8.6. Meyve Suyunda H2O2 Testi………………………………………………………. 38

8.7. Randıman Analizi………………………………………………………………….39

9. SONUÇ………………………………………………………………………………40

KAYNAKLAR…………………………………………………………………………41


Devamı...

Dosya Türü: Doc