Konu: haccp planı yardım

Merhaba ;

Soğuk hava deposu için (gıda üretimi yok) haccp planı oluşturmaya çalışıorum.

Riskleri belirledim fakat yeterli olmadığını düşünüyorum. Kontrol noktalarına ve kritik kontrol noktalarına ne gibi husular ekleyebilirim? Yardımcı olursanız çok sevinirim ..

Merhaba,
Öncelikle konunuzu yanlış yere açtığınızdan dolayı fark edilmemiş olabilir. konuyu açtığınız yer bilgi paylaşımı olan bir alan, konunuzu mesleki yardım bölümüne taşıdım.

Sorunuza gelirsek,
Konuyu o kadar genel sormuşsunuz ki inanın nasıl yardım edebiliriz içinden çıkamadım.
Öncelikle ne gibi riskler belirlediniz, onu bir konuşursak neyin ne kadar yeterli olmadığına daha rahat karar verebiliriz.

Kontrol noktalarına ve KKN'ye ne gibi hususlar ekleyebilirim demekle ne istediğinizi biraz daha açıklarsanız size daha kolay yardımcı oluruz.

Öncelikle teşekkür ederim hızlı cevabınız için.
Soğuk hava deposunda depo edilen ürünlere fiziksel kontrol , sıcaklık denetimi yapılmaktadır. Bunların dışında başka ne hususlara dikkat edilebilir? HACCP diyagramına kritik kontrol noktalarına bunlar dışında ne eklenebilir?

depolayacağınız ürüne göre ek olarak KKN veya kontrol noktaları çıkabilir. depoladığınız x, y, ve z gıdaları olsun.

x Gıdası: mikrobiyolojik yolla bozulma riski var. bu bozulma düşük sıcaklıklarda üreyebilen faaliyetini sürdürebilen bakteriler/mikroorganizmalar tarafından oluyorsa ek olarak mikrobiyolojik açıdan da ek kkn ler belirlenmelidir. (Et gibi)

y Gıdası: ürün ambalajlı. ancak içerisinde enzimler içeriyor. (Yoğurt gibi) Bu durumda öne çıkan mikrobiloyojik ve enzimsel yönden ek kknler belirlenmelidir.

z Maddesi: ürün enzimsel, solunum ve mikrobiyolojik açıdan pozitif. (Elma) Bu durumda ürün için mikrobiyolojik, enzimsel, aw - nem gibi değerler için ek kknler gerekebilir...


Sorunuz çok genel ne depolamak istediğinizi söylerseniz sanırım yardımcı olmak isteyenlere bir yol göstermiş olursunuz...