HACCP Sisteminin Lokum Üretiminde Uygulanması
HACCP Sisteminin Lokum Üretiminde Uygulanması
Veli GÖK, Ali BATU
Afyon Kocatepe Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 03200 Afyonkarahisar
ÖZET
Lokum, şeker ve nişasta, un ve gerektiğinde değişik çeşni maddeleri katılarak tekniğine uygun bir şekilde
hazırlanan bir gıdadır. Lokumda diğer gıdalarda olduğu gibi kontrollü koşullarda üretilmesi gerekmektedir. Aksi
takdirde tüketiciye ulaşmadan önce bozulmalara maruz kalabilecek ve raf ömrü de kısalacaktır. HACCP sistemi
gıda üretiminde farklı üretim aşamalarında olabilecek tehlikelerin saptanmasına, bu tehlikelerin önlenmesi için
gerekli faaliyetlerin belirlenmesine ve bu faaliyetlerin uygulamasına yönelik bir sistemdir. Lokum üretiminde
olası tehlikeleri önceden belirleyip, insan sağlığını tehdit edebilecek riskleri en aza indirmek için HACCP
sisteminin tüm lokum işletmelerinde uygulanması gerekmektedir.
Anahtar kelimeler: HACCP, Lokum
1. GİRİŞ
Lokum, 15.y.y.dan beri Anadolu’da ve Osmanlı topraklarında üretilen ve daha ziyade şeker ve nişasta, un
ve gerektiğinde değişik çeşni...





Dosya Türü : pdf

Şifre :www.forumfood.net