EKMEK FIRINLARININ YÖNETMEL
İKLERE
UYGUNLUĞUNUN DEĞERLENDİRİLMESİ

Araş.Gör.Dr. M. Fatih ÖNSÜZ*, Araş.Gör.Dr. Şule DOKUR*,
Yard.Doç. Dr. Ahmet TOPUZOĞLU*
* Marmara Üniversitesi T
ıp Fakültesi Halk Sağlığı AD, İstanbul

Not: 3-6 Kasım 2004, 9. Halk Sağlığı Kongresi’nde poster olarak sunulmuştur.

ÖZET
Ekmek Türkiye’de insan beslenmesindeki
ba
şlıca gıda maddesidir. Vitamin B, proteinler
ve mineraller içerir. Ayrıca ekmek iyi bir enerji
kaynağıdır. Ülkemizde ekmeğin hijyenik
koşullarda üretimi konusunda birçok eksiklik
bulunmaktadır. Yapılan tüm denetimler ve
uygulanan cezalar durumun düzeltilmesi
konusunda yetersiz kalmaktadır. Tanımlayıcı

tipteki bu ara
ştırmanın amacı, Ümraniye
bölgesindeki fırınların yönetmelik hükümlerine
uygun olup olmadığını belirlemek ve sorunları

tan
ımlamaktır. Araştırma İstanbul İli Ümraniye

İ
lçesinde bulunan 136 fırının 16-25 Şubat 2004
tarihleri arasında denetlenmesi ile
gerçekleştirilmiştir. Araştırmada Sağlık
Bakanlığı’nın Gıda Üretim Yerlerine Ait Denetim
Formu kullanılmıştır. Araştırma sonucunda 136
fırından 92’sinin (%67.6) ruhsatlı, 44’ünün
(%32.4) ruhsatsız olarak faaliyet gösterdiği
tespit edilmiştir. Ruhsatı olan fırınların %6.5’i (7
fırın) denetim sonuçlarına göre sorunsuz olarak

bulunmuştur.