: Ham Ve Rafine Ayçiçeği Yağı Üretiminde TS EN ISO 22000 Gıda Güvenliği Sisteminin Kurulması
: Pdf
: Mehmet Ali ERFA

2.1 Ayçiçegi Tohumu ve Bitkisel Yag Üretimi 5
2.2 Bitkisel Yag Üretimi ve HACCP Sistemi 8
2.3 Gıda Güvenligi ve HACCP Kavramı 12
2.3.1 Toplam kalite yönetimi 16
2.3.2 ISO kavramı ve ISO 9000 Standardı 17
2.3.3 Gıda güvenligi mevzuatı 18
2.4 TS EN ISO 22000 ve HACCP 24
2.4.1 İlgili terimler ve tarifler 24
2.4.2 HACCP ilkeleri 28
3. MATERYAL VE METOT 29
4. ARASTIRMA SONUÇLARI VE TARTISMA 32
4.1. HACCP Ekibinin Olusturulması 32
4.2. Ön Gereksinim Programlarının Tanımlanması 32
4.3. Son Ürünün Tanımlanması 32
4.4. Ürünün Amaçlanan Kullanımı ve
Tüketici Özelliklerinin Tanımlanması 33
4.5. Üretim Akıs Seması ve Proses Diyagramının
Olusturulması 33
4.6. Akıs Semasının Üretim Hattında Kontrolü,
Kontrol Önlemi Tanımlama 33
4.7. Tehlikelerin Tanımlanması ve Kabul
Edilebilir Seviyelerin Belirlenmesi 33
4.8. Tehlike Analizlerinin yapılması 34
4.9. Karar Agacı ve Kontrol Önlemlerinin Belirlenmesi 34
4.10. Kontrol Önlemleri Sınıflandırılması,
Kontrol Önlemlerinin Seçimi ve Degerlendirilmesi 35
4.11. O-PRP (Operasyonel Ön Gereksinim Programı)
Olusturulması 35
4.12. HACCP Planının Olusturulması 36
4.13. Kontrol Önlem Kombinasyonlarının Geçerli Kılınması 36
4.14. Verifikasyon (dogrulama) sisteminin kurulması 37
4.15. Doküman ve Kayıt Sisteminin Olusturulması 37
4.16. Sistem Etkinliginin Kanıtlanması, Gıda Güvenligi
Yönetim Sisteminin Dogrulanması 38
5. ÖNERİLER 39
6. EKLER 41
6.1.EK-1. Ayçiçegi Yagı Ürün Tanımı 41
6.2.EK-2. Ayçiçegi Yagı Üretim Akıs Seması-Proses Diyagramı 42
6.3.EK-3. Proses Asamalarına İliskin Tehlike Analizleri ve
Risk Degerlendirme Formu 48
6.4.EK-4. Kontrol Önlemleri 53
6.5.EK-5. Kontrol Önlemleri Sınıflandırması 56
6.6.EK-6. OP-ÖGP Planı 58
6.7.EK-7. HACCP Planı 60
6.8.EK-8. HACCP Dogrulama Planı 61
7. KAYNAKLAR 62

YÜKSEK LİSANS TEZİ
HAM VE RAFİNE AYÇİÇEGİ YAGI ÜRETİMİNDE
TS EN ISO 22000 GIDA GÜVENLİGİ SİSTEMİNİN KURULMASI
Trakya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü
Gıda Mühendisligi Anabilim Dalı

Bu arastırmada 99.000 ton/yıl ayçiçegi kırma ve 34.000 ton/yıl rafine ayçiçegi yagı ürün kapasiteli toplam 214 kisinin çalısmakta oldugu, ham ve rafine yag üretim tesislerinin yer aldıgı özel sektöre ait bir yag isletmesinde HACCP gıda güvenligi sistemi kurulmustur. Bu çalısmada HACCP sisteminin temel prensipleri ve Gıda Üretiminde HACCP için birlestirilmis standart TS EN ISO 22000 degerlendirilerek sistem gerçeklestirilmistir.

TS EN ISO 22000 ve kılavuz standart TS ISO/TS 22004 kullanılarak yapılan tehlike analizleri sonucu, rafinasyon asamalarından agartma asamasında fiziksel kaynaklı, deodorizasyon ve vinterizasyon asamaları ile özel ürün imalatı için gerekli katkı maddeleri ilavesinin yapıldıgı asamalarda kimyasal kaynaklı olmak üzere toplam dört adet Kritik Kontrol Noktası tespit edilmistir. Diger kontrol önlemi gerektiren kontrol noktaları ise OP-ÖGP (Operasyonel Ön Gereksinim Programı) kapsamında degerlendirilmistir. Sınıflandırma yaparken: kontrol önleminin, tehlike seviyesi veya olusma sıklıgı üzerine etkisi; kontrolü için önlemin seçildigi tehlikenin, tüketici saglıgı üzerindeki siddeti; izleme için ihtiyaç gibi yol göstericiler degerlendirilmistir.
: